免蒸氣 鹽可頌 (冷藏液種法) | 社區大學終身學習網
2022年5月19日—塩可頌♡做過三種不同版本食譜翻了2本烘焙原理書還有找了不少網頁研究有關麵粉特質、不同酵種、整型重點試做數不出的次數最後找到適合自己時間分配 ...
♡塩可頌♡
做過三種不同版本食譜
翻了2本烘焙原理書還有找了不少網頁
研究有關麵粉特質、不同酵種、整型重點
試做數不出的次數
最後找到適合自己時間分配
家人喜歡的口感
這就是我做烘焙的方法....
(食譜歡迎分享,分享請註明出處😘)
🌟配方(55g*15個) A.液種 法國麵粉200g 水200g 速發酵母2g
B.主種 法國麵粉300g 牛奶130g 鹽7g 砂糖15g 速發酵母3g 麥芽精2g
C.無鹽奶油5g (等量起酥油亦可)
D.有鹽奶油5g*15
Ps.用的是昭和CDC法國麵粉
🌟步驟: 1.液種材料混合攪拌到無顆粒,室溫放1小時(夏天45分就可以),再冷藏12~20小時. (下圖為冷藏16小時)
2.主種的麥芽精先用牛奶溶解(牛奶冰的就可以) 。 3.主種的乾性材料加入液種及麥芽精牛奶,慢速攪打到捲起。 4.再中速攪打...
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