【線上大師班】Emi Fukahori「世界一咖啡沖煮」線上課 | 社區大學終身學習網
2018世界沖煮大賽冠軍是代表瑞士的EmiFukahori,出乎所有人意料,她使用巴西豆對戰世界一流高手,成為世界沖煮大賽第一位女性世界冠軍!透過這門獨一無二的線上課, ...
在 Emi 的演示裏,她不斷闡述她的三個學習。
瑞士的全國沖煮選拔賽,Emi 用的是一支玻利維亞的卡杜拉,到了巴西 Belo Horizonte 舉行的世界賽,她出乎意料的用了一支巴西豆,品種是 Laurina,又稱波旁尖身 (Bourbon Pointu),她是沖煮決賽裏唯一未使用瑰夏的選手。
波旁尖身是波旁的天然變種,咖啡因只有一般阿拉比卡一半,幾乎沒有苦味,最初發現於法屬波旁島。而發現 Emi 的 Laurina 則是 Mathieu,Mathieu 贏得 WBC 季軍後,與另外三位決賽選手被招待去巴西的 Daterra 莊園。在農場裏,Mathieu 對這支豆種情有獨鐘,加上二氧化碳浸漬法,Emi 的比賽豆於是定案。
至於手沖濾杯,Emi 沒有選擇絕大部分選手喜愛的 Hario V60,而是使用 Goat Story 制作的 Gina,可藉由控制濾杯底部的小閥門,調節為濾滴或浸泡,可說是聰明濾杯與 V60 的合體。甚至連沖煮溫度,隨著沖煮階段不同,也不是固定不變的。
非瑰夏、非 V60、不固定溫度,Emi 的這三個學習,顛覆了過去兩屆由粕谷哲與王策所寫下的勝利方程式,也打斷了 Ninety Plus 想第四年稱霸世界沖煮賽的美夢。
在咖啡專業裏,咖啡豆的挑選、器材的配置、比賽的演示方式與語調,以及沖煮的境界,都需要學習,最後,風格的學習。
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