咖啡筆記 | 社區大學終身學習網
用果肉篩除機將篩選好的咖啡果實剔除果皮與果肉,最後留下帶有果膠的咖啡種子,也就是咖啡豆.5.發酵·將咖啡種子放入發酵槽,利用生物處理法藉由發酵菌去除果膠.6.水洗.
水洗的前三個步驟與日曬法一樣,分別是1. 採收成熟的咖啡果實 2. 初步選豆 3.去除浮豆
4. 篩除果皮與果肉
用果肉篩除機將篩選好的咖啡果實剔除果皮與果肉,最後留下帶有果膠的咖啡種子,也就是咖啡豆
5. 發酵
將咖啡種子放入發酵槽,利用生物處理法藉由發酵菌去除果膠
6. 水洗
由於去除果膠的咖啡種子外層仍附著發酵菌,因此會將這批咖啡種子放入水洗槽進行第二次篩選。為了清洗乾淨,這個步驟會用到大量的水
7. 乾燥
這時的咖啡豆還包附在內果皮中,水分含量高達50%。
將經過第二次篩選的咖啡豆利用機器或曝曬進行乾燥,使水分含量降到10-14%,否則會繼續發酵,導致發霉腐敗。
8. 脫殼
最後利用脫殼機將內果皮與銀皮脫除,即完成了水洗法的處理囉!
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