古早蛋糕的製作方法,不收縮,濕潤鬆軟像棉花一樣Q彈 | 社區大學終身學習網
2019年10月18日—如果這個麵糊他太稠,又結成團了,那就說明你的油溫過高了,烘烤出來的那個古早蛋糕是非常容易縮腰的,蛋黃直接導入到我們這個麵糊裡面,然後就攪拌 ...
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古早蛋糕油溫不夠高怎麼辦? | 社區大學終身學習網
2020年12月24日 — 我們臺拾記是專門做古早味蛋糕的品牌,從來沒有聽說過在製作過程中需要加入熱油! 網上的教程千千萬,坑你沒商量。 3 # 鄭小翠美食. Read More
古早蛋糕油溫不夠高怎麼辦? | 社區大學終身學習網
2020年6月7日 — 控制好油溫,油溫大約在70-90度之間,正常也就是油鍋裏冒細小氣泡就可以,溫度太高就稍微晾涼一些,溫度低了就再加熱。油和粉充分的混合。 Read More
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質地溼潤又細緻!就是要抖動翹臀的古早味蛋糕! | 社區大學終身學習網
2021年7月19日 — 「古早味蛋糕做法」採用燙麵和水浴法隔水加熱來呈現溼潤細緻的口感,跟海綿蛋糕及戚風蛋糕在食材、 ... 注意:油溫不可超過80度,以免造成蛋糕縮腰。 Read More
古早味蛋糕經典食譜做法!幾招教你避開失敗原因 | 社區大學終身學習網
2020年12月22日 — 另外,蛋糕的烘烤溫度過高或過久,也易造成受熱過度,使內部膨脹造成表面乾裂。 如何調整? 製作蛋糕糊時,留意打發的狀態,在打發雞蛋糊時,建議將蛋黃糊 ... Read More
[問題] 古早味蛋糕,蛋黃糊失敗 | 社區大學終身學習網
2020年4月1日 — 大家好,想請問古早味蛋糕,蛋黃糊失敗的原因,麻煩各位高手提點! ... 發現是油溫太高,最好是熱油的時 ... 右就離火了,油紋的溫度範圍很廣,. Read More
古早蛋糕 | 社區大學終身學習網
[07:00]一次性倒入牛奶,混匀; Tips:混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路,证明油温是刚好的;如果面糊太稠结团,说明油温过高;如果面糊像水一样稀,则说明油温不足。 9. Read More
古早味蛋糕(燙麵+水浴法) by 上班族的甜點小廚房 | 社區大學終身學習網
2021年8月2日 — 滿滿蛋香味讓人無法抗拒~ 大朋友小朋友都很適合吃喲! 配方可做一個九吋方型模【關鍵字】:蛋白霜、蛋黃、模具、古早味蛋糕、砂糖、烘焙紙、沙拉油. Read More
教你做零失敗的古早味蛋糕打發在家無聊時間 | 社區大學終身學習網
2020年5月25日 — 1,如果油溫度煮好之後再來稱量麵粉的話,稱量過程中油溫會降低,最後加入麵粉會導致麵粉糊化不足。 · 2,油溫超過100度做出的古早蛋糕容易收腰。 · 3,混勻 ... Read More
烫面法制作柔嫩的古早蛋糕 | 社區大學終身學習網
油温最好在90℃左右,油温越高,面粉的吸水性越强,我有几次油温高了,常规配方的液体量拌进去根本拌不开,虽然后来加了大量液体,但面糊有明显的疙瘩,只好将蛋糕糊过 ... Read More
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