中國菜系 | 社區大學終身學習網
![中國菜系](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
八大菜系之說[編輯]·湘江菜或稱瀟湘菜·洞庭菜或稱湘北菜·湘西菜.
![中國菜系](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
維基百科,自由的百科全書
菜系是指依據各地飲食風味差異[1][2]對中國菜進行區分的體系,本身是當代出現的漢語新詞[1]。
古代文獻中所記載的中國各地飲食差異,僅有物產、食材不同。至宋代經濟繁榮,帶動餐飲業,方使人們意識到各地風味的不同[1]。明代經濟和城市繁榮所壯大的市民階層,更進一步促進飲食文化的發展。期間,番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外來食材進入中國[3]。但至清代中期,中國社會方才確立主要調味料——辣椒和蔗糖的運用[1]。
晚清以來,中國進入工業化、城市化的時代,工人、市民階層的壯大,亦促使餐飲的商品化[4]和現代化。類似當代菜系概念的區分——「幫口」,即以某幫菜的命名方式出現於民國時期。杭幫菜等命名沿用至今。中華人民共和國在1949年成立後,受政治因素影響,以去除「封資修」色彩的菜系一詞替代了幫菜。研究者認為,這是1950、60年代任商業部長的姚依林在對外交流中發明的新詞。出現在文獻中則在1970年代以後。當代社會所熟知的八大菜系,則出現於改革開放之後。1980年6月20日,《人民日報》刊登的汪紹銓文章《我國的八大菜系》,是最早的文獻記錄。此後,因經濟利益影響,中國菜系之爭綿延不絕[1]。
各大菜系[編輯] 四大菜系之說[編輯] 八大菜系之說[編輯]除以上四大菜系之外,再增加:
十大菜系之說[編輯]除以上八大菜系之外,再增加:
十二大菜系之說[編輯]除以上十大菜系之外,再增加:
其它菜系[編輯] 菜系之爭[編輯]1980年代以來,中國大陸關於菜系的各類爭議不斷[7]。有作者歸納,爭議焦點有兩個,一、各菜系的「座次...
中國八大菜系(你吃過哪些?) | 社區大學終身學習網
中國八大菜系 | 社區大學終身學習網
中國八大菜系|中國飲食文化 | 社區大學終身學習網
中國八大菜系|中國飲食文化 | 社區大學終身學習網
中國菜系 | 社區大學終身學習網
中華料理八大菜系 | 社區大學終身學習網
八大菜系 | 社區大學終身學習網
八大菜系的特色 | 社區大學終身學習網
舌尖上的中國:八大菜系 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
餐飲美學-----吃出健康 吃出美味(進階家常菜)哪裡學?臺北市萬華社區大學開課資訊
想要學習餐飲美學-----吃出健康吃出美味(進階家常菜)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
四季美味健康廚房 –春夏美食哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習四季美味健康廚房–春夏美食可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
常民良器~手作生活陶哪裡學?臺南市曾文社區大學開課資訊
想要學習常民良器~手作生活陶可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中國八大菜系料理烹飪哪裡學?新竹市科學城社區大學開課資訊
想要學習中國八大菜系料理烹飪可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中式麵食輕鬆做哪裡學?臺南市北門社區大學開課資訊
想要學習中式麵食輕鬆做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...