沖出好咖啡前先了解萃取! | 社區大學終身學習網
![沖出好咖啡前先了解萃取!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
咖啡中的物質並非以相同的速率與時間點被萃取,最先被萃取的會是水果風味與酸質、其次是甜度及平衡度感受、最後則是苦味。萃取不足的咖啡不會有甜味,苦味也會不足 ...
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1.研磨的越細,咖啡的萃取速度更快,因為粉接觸水的表面積變大。
2.細研磨可能讓萃取出的咖啡有苦味,因為有大量物質被快速萃取出來。
3.粗研磨可能會讓咖啡平淡無味,因為萃取出的物質不夠,無法支撐咖啡風味。
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