【日式脆皮鹽可頌】獨家老麵配方,外酥內軟超好吃 | 社區大學終身學習網
![【日式脆皮鹽可頌】獨家老麵配方,外酥內軟超好吃](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年6月17日—日式鹽可頌,烘烤後奶油會流出在底部形成一層酥脆的奶油底,超級香!!出爐的時候真的忍不住咬一口,停不下來好好吃~~我這次的配方添加了老麵, ...
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大家好,我是副店劉。
日式鹽可頌,烘烤後奶油會流出在底部形成一層酥脆的奶油底,超級香!!
出爐的時候真的忍不住咬一口,停不下來好好吃~~
跟我一樣喜歡重奶油麵包的烘友絕對不要錯過!!
我之前試過用直接法做鹽可頌,但因為鹽可頌不像生吐司、布里歐麵包等等添加額外的鮮奶油、牛奶來增添風味,所以直接法製作的話吃起來比較平淡。
我這次的配方添加了老麵,風味驚為天人,變得很有層次!
使用法國T55麵粉製作的老麵有獨特麥香,把鹽可頌單純的風味都帶出來了~
配上香噴噴的有鹽奶油,推薦給你們!
👉🏻份量&製作時間 8個鹽可頌,製作時間含烘烤約4小時。
👉🏻食材 ・老麵 法國莫比T55麵粉[1] 360克 燕子牌低糖酵母[2] 1.5克 水 240克 鹽 4克
・主麵團 老麵 100克 燕子牌低糖酵母[3] 2克 熊本皇冠高筋麵粉[4] 230克 牛老大奶粉[5] 18克 水 140克 細砂糖 18克 鹽 4克 無鹽奶油[6] 25克[7]
・內餡 有鹽奶油 48克
・裝飾 法國鹽之花[8] 少許
👉🏻步驟
1. 提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆,攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。
室溫發酵約1小時,至2倍大,放入冷藏發酵12小時以上,約3-4倍大。
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