食譜>日式茄子作法,好吃不軟爛 | 社區大學終身學習網
2022年5月26日—食譜>日式茄子作法,醬汁超美味!!茄子的做法很多,但因為我個人不愛吃口感太爛的茄子所以想到大學時期曾經在日本料理店打工,學過日式茄子的做法日 ...
食譜>日式茄子作法,醬汁超美味!!
茄子的做法很多,但因為我個人不愛吃口感太爛的茄子
所以想到大學時期曾經在日本料理店打工,學過日式茄子的做法
日式茄子不但美味、可以吃到不軟爛的茄子
泡茄子的醬汁,千萬不要丟掉,隔天還可以重做一次
或拿來當烏龍麵的沾醬,來看看日式茄子的做法吧!!
日式茄子食材
材料: 茄子
醬料: 柴魚醬油、柴魚高湯包、味霖(可用糖和酒代替)
日式茄子做
把茄子切平段
如果想讓茄子維持漂亮的顏色
可以泡白醋水3分鐘,讓茄子保持漂亮的紫色(白醋水: 一盆水+2湯匙的白醋)
因為家裡白醋用完了,我們就沒有泡白醋水
之前的做法是把茄子用熱油炸熟
炸的過程需要一直翻茄子,確保每一面都有炸到(表面才會漂亮)
如果考量小家庭不想用過量的油,可以跟我們一像用氣炸
先把茄子表面均勻塗(噴)上油,再用氣炸鍋180度10-12分鐘(中間可以拿出來轉一下每個茄子的位置)
用氣炸的方式,比較輕鬆、不會充滿油煙
但因為受熱的方式比較不平均
茄子的表皮比較不會呈現那麼漂亮的紫色
如果是自己家裡吃的就...
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