觀光日語 | 社區大學終身學習網
2018年8月28日—在餐桌上,上菜之前都可以看見一張書法字體的紙,上面寫了密密麻麻的字,這一份日文叫做「献立」,就是指菜單的詳細內容。在比較考究的日式料亭或溫泉旅館 ...
去日本旅行[1]除了購物看風景,品嚐道地的日本料理與美食[2]也是一大樂趣。我鮮少有機會去高級的料亭用餐,但當我偶而入住日式溫泉旅館食,一泊二食的那【二食】的餐點,總是令我相當期待。在日本料亭、日本料理店、溫泉旅館中所吃到的套餐,有不少是會席料理。今天杏子想要跟大家分享一下關於會席料理的相關日語,讓我們一邊吃美食、一邊來上課吧。
温泉旅館・おんせんりょかん
会席料理・かいせきりょうり ka-i-se-ki-ryo-ri ・會席料理(♪聽發音[3])
「會席料理」的發音與「懷石料理」一樣唸做かいせきりょうり,與本膳料理(ほんぜんりょうり)都是屬於正統日本料理,但是吃起來的氣氛與料理卻不大相同。「會席料理」是宴會或餐會上常被利用的套餐形式,基本菜單為一汁三菜。也就是一碗湯、三樣菜色。只不過現在菜色都超過三種以上,還會加上刺身(生魚片)・膾(醋拌生魚肉或蔬菜絲)、吸物(湯)・煮物(燉物)、焼物(燒烤)・焼魚(烤魚)等。
菜色的數量與內容物根據店家有所不同。上菜方式分有一道一道上跟先上大部分的菜餚,後來再上熱食這兩種。大致上菜的順序如下:前菜、湯或燉物、生魚片、烤魚、下酒菜、醋拌小菜、白飯、味噌湯、醬菜、水果或甜點。除此之外也有店家會加入炸物或蒸食、鍋類料理等。明治時期之後也有肉類料理與西式料理登場。
會席料理搭配的飲料料基本上是日本酒或是煎茶。最近也有店家提供焙茶或咖啡。近年來也出現使用西式甜點來取代和風甘味、用蕎麥麵或烏龍麵[5]來取代主食的米飯。[4]
献立・こんだて...
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