稻町森X 畬室主廚鄭畬軒X Manuel | 社區大學終身學習網
...畬室主廚鄭畬軒、法國主廚ManuelBouillet,聯手打造零基礎巧克力線上課程,...芙、免烤箱千層、慕斯蛋糕、維也納麵包、松露巧克力等多種類點心製作的實用技巧。
新手們在家製作巧克力點心時遇到的困難不外乎就是「溫度控制」以及「巧克力和其他材料的組合」,像是巧克力融化溫度過高,容易導致油水分離,或是融化巧克力加入打發蛋白中影響蛋白的穩定度,而出現消泡的情況等。
在這門課程裡,我和兩位主廚會不藏私地和你分享,以多年經驗設計出適合在家實作的美味配方,以及針對家用環境限制的小訣竅與替代方法。即使你是新手,也能夠輕鬆學會巧克力的實用配方和製作細節,使用家用烤箱和設備就可以做出好吃的巧克力點心!
很多人會擔心,是不是一定需要購買昂貴的器材和巧克力原料才能開始學習製作巧克力點心?其實,跨出第一步並沒有你想像中的困難,課程裡所需要的器材和巧克力原料你大多可以在烘焙材料行買到,課程中也會介紹不同型態和風味的巧克力,你可以依照需求和喜好做選擇。別再駐足不前,一起展開巧克力之旅吧!
巧克力在法式甜點的世界裡是一個獨立的專業領域,從巧克力的基本知識和原則、巧克力調溫技法、巧克力奶餡和麵團的製作到巧克力在各種甜點中的應用,都是不可或缺的學習項目。
在這門課程中,我和兩位主廚會有系統地帶你們認識巧克力的不同面向,畬室的畬軒主廚會和你分享他研究巧克力十餘年來,對巧克力的認識與風味理解;曾為世界知名巧克力品牌 Cacao Barry 技術顧問的法國主廚 Manuel 會教你三種巧克力調溫技法、巧克力飾片的製作,及他獨門研發的兩款巧克力維也納麵包;我則會向你們示範巧克力在各種法式甜點中的多變運用,陪伴你們一步步打好巧克力甜點實作的扎實基礎。跟著我們,你能夠完整而有脈絡地建構巧克力的基礎知識、核心技法與實作練習!
以 bonbon 夾心巧克力獲得世界巧克力大賽(ICA)獎項,以及參與 Salon du Chocolat PARIS 法國巴黎巧克力大展的第一個臺灣品牌——畬室的畬軒主廚,會在課程中為你們介紹 bonbon 中最關鍵的角色,同時也是巧克力在法式甜點中最基礎、最廣泛的運用——巧克力甘納許。
畬軒主...
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