美食的藝術學:擺盤(Garnishing and Food Presentation) | 社區大學終身學習網
![美食的藝術學:擺盤(Garnishing and Food Presentation)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年11月16日—喜好美食的朋友都知道,擺盤是除了美食本身之外決定一道菜美不美味的關鍵因素。因為人是視覺/感官的動物,對於好看的事物都會有親近的感覺, ...
![美食的藝術學:擺盤(Garnishing and Food Presentation)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
喜好美食的朋友都知道,擺盤是除了美食本身之外決定一道菜美不美味的關鍵因素。
因為人是視覺/感官的動物,對於好看的事物都會有親近的感覺,想要多了解一點、多看幾眼。
擺盤的藝術就決定了你眼睛的走向,帶領妳從未知、到欣賞、到讚嘆、再到細細品味。擺盤藝術就是餐桌上的一幅畫,在以盤子為畫框的範圍內,從視覺帶領你的嗅覺跟味覺,從而品嚐盤中的美味!
擺盤藝術包含了兩個重要的部份:刀工(Garnishing)跟擺盤(Food Presentation)。
刀工就是指將一些平凡無奇的蔬菜水果變化成創意無限的圖形的藝術!而擺盤,顧名思義,就是將以精美刀工雕刻的成品,融合色彩、平衡等關鍵呈現於盤上的藝術!
其實,擺盤並不難,只要多花一點點的時間,一點點的用心,大家也都能輕鬆做出美麗的擺盤藝術!在這邊我們將分享一些擺盤的原則,大家一起踏出成為廚房中的藝術家的第一步吧!
最高指導原則:絕對不要花過長的時間,主角仍是盤中的食物!
過度裝飾並不會造成正面的效果,反而會帶來反效果。一個過度裝飾的擺盤可能跟疏忽不小心的擺盤一樣糟啊!想想,一個本該趁熱實用的美食,如果因為擺盤花費太多時間而冷掉了,不是很可惜嗎?
前往看更多鑄鐵鍋料理食譜[1]
色彩
一道擁有三種色彩以上的擺盤絕對會比單一色調的擺盤來的更漂亮、更讓人有食慾吧!一般我們常吃的主食,像豬肉、雞肉、魚肉等,顏色不外乎是金色、白色、或咖啡色,在顏色的呈現上就會顯得無聊。不過,如果我們能夠加上一些其他顏色的蔬菜或是水果來搭配,因為配角色彩的襯托,反而更能讓主體突顯出來,顯得更加的美味!蔬菜水果方面,盡量選用新鮮的蔬果,因為許多的食材在烹調後會喪失他本身鮮豔的顏色,反而失去了配色的目的。在顏色的選擇上,可以盡量採用對比色讓擺盤更有效率。
【食物擺盤教學】掌握這12 種簡易擺盤技巧,中餐西餐都難不 ... | 社區大學終身學習網
擺盤設計| JIBAO | 社區大學終身學習網
擺盤設計解構全書:6大設計概念x 94種基本構圖與活用實例 | 社區大學終身學習網
料理擺盤Part 1:擺盤四大心法 | 社區大學終身學習網
簡易擺盤教學:把握4 大守則,家常菜也能變三星主廚料理! | 社區大學終身學習網
美食的藝術學:擺盤(Garnishing and Food Presentation) | 社區大學終身學習網
餐桌上的Deco!5 位超有才的Instagram 擺盤達人 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
精選年菜&基礎盤飾果雕哪裡學?宜蘭縣宜蘭社區大學開課資訊
想要學習精選年菜&基礎盤飾果雕可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
精選年菜&基礎盤飾果雕哪裡學?宜蘭縣羅東社區大學開課資訊
想要學習精選年菜&基礎盤飾果雕可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
簡易日式創業料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習簡易日式創業料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
義法料理簡單上桌-美食饕客班哪裡學?臺北市萬華社區大學開課資訊
想要學習義法料理簡單上桌-美食饕客班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...