瑪德蓮Madeleines | 社區大學終身學習網
2022年6月22日—瑪德蓮這個小點心我在Costco看了很多幾年,黃黃的,看起來和一般重奶油小蛋糕沒什麼兩樣,我從來沒買過也沒興趣想要動手做,但是女兒卻很愛吃, ...
瑪德蓮這個小點心我在Costco看了很多幾年,黃黃的,看起來和一般重奶油小蛋糕沒什麼兩樣,我從來沒買過也沒興趣想要動手做,但是女兒卻很愛吃,只要party有人帶來她一定吃,上個月參加朋友party,有人帶了一盒costco的瑪德蓮,女兒照例吃了,我問她真的好吃嗎?她說對啊!我說是不是吃起來就像muffin或cup cake之類的,她說不太一樣,比muffin還好吃,oh yeah?這引起我的好奇心了,請出google大神研究了一番,嘿,原來我有眼不識泰山,到現在才知道她是有名的法國小點心,不是蝦咪muffin啦!
↓↓↓說到瑪德蓮就忍不住想到以前很喜歡的一部卡通瑪德琳,講的是12個小女孩住在巴黎寄宿學校的故事,瑪德琳是其中年紀最小的一位,雖然瑪德琳天真活潑又可愛,但是不知為何每次看這個卡通總有蛋蛋的寂寞感....
瑪德蓮的做法其實蠻簡單的,基本材料比例都差不多,大約是1顆蛋:50克麵粉:50奶油:50糖,老外用中筋麵粉(all-purpose),台灣的用低筋麵粉,比較有差別的是做法,有的人把全蛋打發,有的喇喇A而已,有的人只把奶油煮到融化,有的要把奶油煮到褐色變帶有榛果香味的奶油。我覺得煮榛果奶油看起來很有特色,也比較有挑戰性,挑了兩個喜歡的食譜來試做,一個是林軒帆的蜂蜜檸檬瑪德蓮Madeleines[1]和 www.thekitchn.com的How to make classic Madeleines[2](源自Julia Child的食譜)。
首先要先搞一個烤瑪德蓮專用的烤盤,沒有這個烤盤就烤不出貝殼形狀,也就不能叫做『瑪德蓮 』了,因為我完全不想在烤盤抹油and撒麵粉,事後還要洗半天,所以不沾烤盤是唯一的選擇,這個(又是)在amazon買的nonstick Madeleine pan,真的給它很不沾↓↓↓
寫一下這次的筆記:
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