深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳 | 社區大學終身學習網
想品嚐傳統日式料理的您,絕對不能錯過懷石料理!懷石料理是一種重視擺盤、以當季時令食材入菜的日式套餐,這次將介紹京都地區必吃的懷石料理餐廳。
什麼是懷石料理「懷石」原為日本傳統茶道中,於正式的茶會請客人享用的飯菜。它的起源可追溯到400多年前,也是日式料理的基礎。懷石料理的傳統形式是生魚片、煮物與烤物三道菜餚及一道湯品,也就是所謂的「三菜一湯」。在實際的茶會中,會以三菜一湯為主食,再附上白飯、醬菜、副餐與甜點。
現今則將茶會中正式的用餐,也就是原來的懷石料理稱為「茶懷石」,如果單以「懷石」或「懷石料理」稱呼時,大多是指日式料理中正統且尊貴的套餐。
懷石料理與會席料理的不同之處「懷石」和「會席」在日文中發音雖然相同,但會席料理意指「本膳料理」,也就是簡化了古老傳統的日式料理的套餐。它和懷石一樣基本都是三菜一湯,形式與餐點内容大致與懷石相似。不過懷石(茶懷石)是米飯與湯品先上菜,會席則是在套餐的最後、甜點前上桌。正式的茶懷石有時也會和會席料理一樣,在甜點前供應米飯與湯品。
茶懷石因根據茶道的作法,所以重視用餐禮儀,而會席料理則是宴席等場合招待客人的料理,所以能以較輕鬆的方式享用美酒、聊天與用餐。非茶懷石的懷石料理重視禮儀與尊貴程度則是介於茶懷石與會席料理之間。
懷石料理的禮儀正式茶懷石中,不論用餐者與供餐者的餐桌禮儀都是一種藝術的展現,普通人無法在短時間內記住這種禮儀作法。另一方面,只要了解普通日式料理的用餐方式與禮儀,如筷子的使用方式與器皿拿法等,不論何者都能享用會席料理與(非茶懷石)懷石料理。
基本上依照湯品、煮物與烤物等上菜順序用餐。當前一道菜還沒吃完,下一道菜就上桌時,請先品嚐一口新上桌的料理...
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