細節二三事 | 社區大學終身學習網
![細節二三事](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年11月30日—Detail04:手沖咖啡的精進之道·淺焙:咖啡在淺焙的表現下較易表現出其原本所具有的風味,譬如花香、水果、草本類型的香氣。·中焙:咖啡在中焙時,比較 ...
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在人工智慧與自動化機械的未來場景中,手沖咖啡與奉茶一樣,仍舊是一門最能展現誠意的待客之道。此道不僅是準備一杯好喝的飲品待客,更是運用我們的大腦與身體,將當下的自己透過沖煮過程的展演,寄託在一杯咖啡的風味之中,赤裸裸地呈現在客人面前。這樣的一杯咖啡是獨一無二的,有如日本茶道之中講究的一期一會。
文字:余知奇|攝影:韓承燁|設計:Nelly、褚勵穎
輕輕地捧起濾杯,放置於壺上。濾紙依縫線摺取、開展,鋪在濾杯中。從豆罐中取一瓢豆,倒入磨豆機。一圈兩圈轉動著,些微的香氣隨著喀拉、沙沙聲漸弱時發散,在開蓋時瀰漫於空間之中。沈甸甸的水初達沸點,輕煙從熱水壺口飄渺,有沉悶的咕嘟聲。轉少許水於手沖壺,灑落於濾杯上,為濾杯淨身暖身,也洗除濾紙沾染的微塵。磨好的咖啡粉傾落於濾杯之中,輕拍濾杯整粉。
信手將手沖壺持來,意念灌注於水柱之中,或輕柔、或奔放,畫圓同心。恰當之際斷水收壺,人靜止,留水流涓涓。手沖壺中剩餘之水倒於杯中,溫杯與暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟滿杯中。
有心無念,獻給自己抑或友人,以純淨的時光。
Photo Credit: 韓承燁 Detail 01:沖煮前,搭配一套自己風格的器具濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆勺、磨豆機。熱水壺、手沖壺。杯。
手沖咖啡的盛行,大大降低了我們在家自行沖煮咖啡的門檻。比起製作拿鐵等義式咖啡,需要動輒上萬元的咖啡機,手沖咖啡僅僅需要更低的預算便能入手。很容易找到能輕易入手的器具,而且選擇變化也很多,非常合適依照個人的喜好或心情,搭配出個人的風格。
選購時須特別注意濾杯與濾紙的搭配。許多濾杯在設計上呈現出對咖啡萃取的不同見解,延伸出對濾紙形狀的特定要求,譬如常見的濾紙就有錐形、扇形、甚至是波浪形之分。富有實驗精神或是喜歡科學研究的朋友,可以添購電子秤與溫度計、計時器。這三者可以更精準地控制我們使用的咖啡豆量、水溫水量、以及萃取時間。近年有許多廠商將手沖壺...
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