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目前開辦台菜烹飪教室,學生來自四面八方,希望透過教學的方式,讓更多人感受正統台菜的美好,並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台 ...
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台菜在六十年前開始走下坡,取而代之的是江浙菜、上海菜,接著粵菜、川菜,甚至西洋菜色陸續登場,到今日各種異國料理已是隨處可見,而台菜則是越來越少見了。
目前市場上並非沒有台菜餐廳,而是缺乏台菜中的大菜,台菜餐廳對台菜的詮釋與作法也走偏了。雖然台菜的口味偏甜,卻是合理的甘甜滋味,今天則甜膩到令人不敢領教,台菜變得既油、又酸、又甜,前後也不過才五、六十年的光陰,台菜竟然如此走樣,讓人頗多感慨。
十幾年來我很幸運認識一些七十歲至九十歲的老師傅們,他們在六十多年前的壯年時期,可都是響噹噹的台菜師傅,在市場快速轉變下,仍堅持台菜的傳統作法,守住台菜的原味,卻也讓他們被市場遺忘。我啟動他們的內心,重新燃起對台菜的熱情,傾全力教我進入台菜的殿堂,讓我從一名平凡的廚娘慢慢領略到台菜的曼妙,只因他們認為沒有財產可留給我這名晚輩,只有一身手藝可以傳授。
在老師傅快速凋零後,我意識到台菜必須趕快傳出去,否則再遇到一次震盪,台菜真將絕跡。我視自己的台菜傳承之路為「台菜復興運動」,透過寫書、演講、辦活動,以語言和文字介紹台灣菜色的歷史、典故與文化,甚至藉由電影《總舖師》向年輕族群發聲,讓世界知道台灣不僅有大菜,烹飪技巧更是登峰造極。
兩年前我開始以烹飪教室方式,「零距離」的傳出老台菜滋味,每堂課程都會先從食材的背景講述到菜色的文化,因為唯有徹底了解台菜背後的故事,才能做出精準的老味道,感謝來自全台各地的學員不辭辛勞到台南來上課,甚至有國外華僑專程來學習。
出版這本新書,是我台菜復興運動的全新嘗試,畢竟電影《總舖師》對台菜的傳承還有一段距離。我希望透過這本書讓讀者明白每道菜的時空背景及食材的運用,見證台灣真的有深厚的文化,也有傲人的大菜,而且不再是距離遙遠,而是你我都可以動手做的。
十幾年來收集近三百道菜餚,我不想獨有,只想分享於大眾,畢竟這些菜都是祖先的智慧累積而來,唯有透過分享,才能將祖先的故事傳出去。
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