鳳梨醋五大功效,鳳梨醋作法不簡單,想DIY這樣做 | 社區大學終身學習網
![鳳梨醋五大功效,鳳梨醋作法不簡單,想DIY這樣做](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年7月1日—有機酸可刺激味蕾生津止渴,促進食慾,特別是鳳梨含有鳳梨酵素能幫助蛋白質分解,幫助食物消化。鳳梨醋植化素.植化素為蔬果常見的抗氧化之營養素,包含 ...
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台灣鳳梨品種多元、甜度高且香氣十足,但因鳳梨保存不易,因此果實與果汁時常應用發酵成為果醋,是食品釀造業相當喜愛的水果原料之一。鳳梨醋又可分為「純釀果醋」與「調理果醋」,純釀的鳳梨醋需要先透過微生物發酵鳳梨本身的糖份成為酒精,再由醋酸菌發酵酒精為醋酸等有機酸,最基本的發酵時間至少也要6個月以上,才能讓這些微生物完整應用鳳梨的營養成分,昇華為養身保健的鳳梨醋,這其中也須控管溫濕度與合適的發酵環境,並須有過濾雜菌等相關技術,才能有效確保果醋的品質。調理果醋為發酵後的米醋添加濃縮鳳梨果汁、香料、甜味劑等調合而成,相較於純釀醋售價便宜,但保健作用不易衡量。
《劉士維醫師推薦→純天然鳳梨,原汁釀醋最愛腎[1]!》
鳳梨醋有哪些功效、優點鳳梨藉由微生物發酵產生了不同種的營養成分,有別於鮮食果實提升營養價值,同時也延長保存期限,較無鮮果即食的壓力,又能獲得水果的營養。鳳梨醋具有豐富的「有機酸」、「植化素」及「離胺酸」等成分。
鳳梨醋有機酸有機酸可刺激味蕾生津止渴,促進食慾,特別是鳳梨含有鳳梨酵素能幫助蛋白質分解,幫助食物消化。
鳳梨醋植化素植化素為蔬果常見的抗氧化之營養素,包含槲皮素、兒茶素、綠原酸、沒食子酸等酚酸類,能養顏美容,幫助身體調節生理機能。
鳳梨醋離胺酸離胺酸於人體生化反應中扮演重要角色,但由於人體無法自行合成之離胺酸,必須透過飲食攝取補充,故稱為必須胺基酸,可幫助人體維持健康,促進新陳代謝。
鳳梨醋有哪些人不適合飲用?由於鳳梨醋富含醋酸,空腹飲用恐引起腸胃道不適,建議飯後飲用,而消化道潰瘍患者因本身消化道有潰瘍傷口,飲用醋可能會引起疼痛不適,若要幫助消化更建議入菜烹調,或飯後飲用且水分稀釋倍數再增加。果醋為了調整糖酸比通常會添加糖分,如蔗糖、寡糖等,因此糖尿病患者有血糖控制需求,建議少量飲用並諮詢營養師了解醋飲的含糖比例與建議飲用份量。
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