咖啡學裡的時間魔法!剛烘焙完的咖啡豆新鮮但不等於好喝? | 社區大學終身學習網
由於深焙的氧化現象較快,所以在烘豆時一下就出油了。反之,淺烘焙的氧化現象慢,所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡,可能最好喝的狀態, ...
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一. 基礎烘豆 | 社區大學終身學習網
咖啡烘焙進入發展階段後,就準備要結束烘焙(俗稱下豆),一爆開始之後的30秒到一分鐘之間,爆裂聲會變得密集,俗稱一爆密,接著爆裂聲會變得稀疏,約在一爆開始一分30秒至 ... Read More
咖啡學裡的時間魔法!剛烘焙完的咖啡豆新鮮但不等於好喝? | 社區大學終身學習網
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咖啡烘焙 | 社區大學終身學習網
咖啡烘焙是什麼?了解烘焙三階段,設計你的烘焙主張! | 社區大學終身學習網
2020年8月10日 — 從一爆開始到烘焙結束的這段期間,稱為發展時間,發展時間不足,酸度太強烈,失去咖啡的甜感;若是發展時間太長,則會讓咖啡鈍化,帶焦苦味,所以發展 ... Read More
咖啡豆烘焙實驗 | 社區大學終身學習網
我們在研究過程中,將烘焙時間設為自變項,咖啡風味則為依變項。其它條件儘量固定,以此變數將時間分為烘焙10分鐘、16分鐘、26分鐘,而產生三種烘焙豆,分別命名 ... Read More
咖啡豆烘焙日期能告訴你什麼? | 社區大學終身學習網
這能幫你找出最理想的烘焙日期,尋找在那日期前後三到五天的時間。 通常如果要買立刻就要喝的咖啡,作者認為是烘焙後 ... Read More
咖啡風味與烘焙時間的思考 | 社區大學終身學習網
201310081450咖啡風味與烘焙時間的思考 ?咖啡烘焙. 最近分別在8月以及9月烘了這一支豆子,哥斯大黎加的卡提亞巴蘭特,使用和之前發表的橘子河一樣的理念去烘焙,而且是 ... Read More
基礎烘豆教學 | 社區大學終身學習網
冷卻是咖啡烘焙的最後關鍵,要盡可能在短時間內降低咖啡的熱度,才能使咖啡的風味鎖在你決定的溫度和出豆狀況。 烘豆脫水、梅納反應、發展期. △了解更多烘焙過程的化學 ... Read More
烘焙 | 社區大學終身學習網
2018年2月10日 — 相反的,T.Point溫度太高(編註:回溫點時間落點太短),達到第一爆的時間會過短.因此需要好好計算ROR來決定入豆溫度. STEP 2:從T.Point到Yellow. Read More
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