手沖咖啡技法與山門流派大觀(九大流派) | 社區大學終身學習網
![手沖咖啡技法與山門流派大觀(九大流派)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年5月25日—提到手沖咖啡的技法,大約可以歸納為九種手沖方法,分別有:禪心風、火山沖、隕石沖、金澤流、一刀流、三刀流、壓粉沖、攪拌法以及點注法。...萃取手法: ...
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1. 禪心風 (本格派)
萃取手法:本格派禪心風講究[和、清、寂、靜] 以極慢的手法將水流注入中央咖啡粉層,範圍逐漸擴大。避免太大的擾動,形成悶蒸達30秒。待咖啡粉浸濕後,底層滴出些許咖啡,即可從中後段開始轉換成極細水柱由中央向外圍繞圈,將釋放出的芳香物質與咖啡液融合。
2.火山沖
萃取手法:不斷在中央處小範圍畫圓,造成不斷重複悶蒸的過程。前段的反覆悶蒸過程可長達三分鐘,是過度萃取的,後段會控制加大水流,造成萃取不足,去調整前段過萃的咖啡液。所以需要很長的搖壺時間,令前後段咖啡液充分融合。
3. 隕石沖
萃取手法:在注水過程里,利用水流不斷把中央的粉往邊上推,做出一層一層被隕石撞擊而成的隕石坑的效果。悶蒸過後,注水至覆沒粉處,不多不少,然後逐步縮減注水範圍,直至中央處,期間不可令水量注入過多,導致水淹沒上層,也不可在水分萃干後注水。對沖煮者把握注水的時間和注水量,以及手法,具有極高的要求。對於粉量及萃取時間則並沒有太高要求。
4. 金澤流
萃取手法:金澤政幸為被視為金澤流的始祖。此種手沖方式採先悶蒸,後面則是採有如蜻蜓點水式的斷續點滴注水,萃取出濃度高的咖啡液。使用這種手沖法需要使用鶴嘴壺,加以控制住水量,其重點在於以緩慢的注水方式,加強萃取在前段的咖啡最佳風味,取代容易出現咖啡雜質和苦澀味的後段
5. 一刀流
萃取手法:在悶蒸過後,一次不間斷的注水,可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分里,滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出,水流流速不斷增加,在水量漫過濾杯前,減少水流。
6.三刀流
萃取手法:分段萃取,一刀流延伸的一種沖煮方式,把一段水,分三段注入; 一刀流的延伸手法,但減少了...
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