搶攻過年外帶市場!菜單設計最關鍵 | 社區大學終身學習網
![搶攻過年外帶市場!菜單設計最關鍵](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年12月26日—菜單不只是美麗的圖文排版、美好的說菜文案,而是餐廳的「品牌故事」,呈現餐廳品牌價值和文化意涵,年菜設計作為一個獨立項目,還可作為「招牌菜」的延伸 ...
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團圓,是為了重逢;相聚,是為共享佳節的心意交融,歲末將至,人們準備揮別漫長又百感交集的一年,熱鬧迎接金虎年的到來。回望 2021年夏初的疫情猛爆,三級緊戒對餐飲業的「急凍」重創造成5-6 ⽉來客組數劇跌,根據本報與 iCHEF 聯合發布的《 2021 上半年餐飲景氣白皮書》研究顯示,與去年同期相比台北來客組數下跌了 41.8%、新北 -35.1%、桃園 -37.6%、台中 -36.9%,而烘焙、甜點與紀念品類型則反升 6.6%,許多以內用為主的餐飲業者化危機為轉機,趁勢發展外帶外送與冷凍宅配,積極「解凍」市場蕭條的現況。
走過疫情寒冬,金虎年的年菜市場將展現久違的蓬勃生機,餐廳業者除了準備迎接內用賓客,也有更多品牌加入外帶外送與宅配年菜設計,為2022年開個好采頭。
外帶菜單五件事,想吸金先圈粉年菜除了有吉祥祈福的意涵,也具有款待許久未聚親朋好友的團圓意義,看看年菜設計的趨勢為菜單增添靈感,在新的一年撥雲見日,營業額再衝高!
1. 招牌料理推出來菜單不只是美麗的圖文排版、美好的說菜文案,而是餐廳的「品牌故事」,呈現餐廳品牌價值和文化意涵,年菜設計作為一個獨立項目,還可作為「招牌菜」的延伸,料理若好吃,過了春節客人自然就會繼續來訪。
例如「東雅小廚」的年菜就以來店必點的蕃茄蘿蔔牛腩筋加大份量、調整烹調設計作「番茄牛腩煲」、驚喜清爽的紅燒獅子頭、以台東米和玄米油烹煮的果木燻肉上海菜飯、長時間炊蒸的東雅大元蹄,還能延伸出一菜二吃、加大白菜煮成火鍋,不僅跟上「零剩食」的環保潮流,也更容易控制成本並減少食材浪費。好的年菜設計就像一場品牌秀,展現好餐廳用好油、用好料的豐美誠意。
大安區名菜老店「東雅小廚」將招牌菜設計為年菜系列,並以「年菜自由選」吸引不同口味的客群。
2. 健康美味多點菜從前...
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