歐式燉蔬菜 | 社區大學終身學習網
![歐式燉蔬菜](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年10月13日—兩年過去了不知道有沒有人真的買回去做歐式燉蔬菜,想想從來沒寫過這道簡單到不行的歐式家常菜。好久沒有寫西式的食譜了,那就介紹一下歐式燉蔬菜怎麼 ...
![歐式燉蔬菜](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
我們從2018年開始販售委託工廠按照我們的配方製程生產的培根香腸,商品的說明頁總是寫著這是製作歐式燉蔬菜的必備食材。兩年過去了不知道有沒有人真的買回去做歐式燉蔬菜,想想從來沒寫過這道簡單到不行的歐式家常菜。好久沒有寫西式的食譜了,那就介紹一下歐式燉蔬菜怎麼做吧。
我記得很多醫生或營養師在講到飲食的時候都會說我們的飲食方式比西方人容易攝取到更多蔬菜,因為西方人都吃生菜沙拉所以攝取不了太多蔬菜….叭啦叭啦叭啦(以下略)。每次看到這種說法都覺得不可思議,不知這些專家口中所謂「西方人」是哪裡人,明明歐洲各國家庭都常吃燉蔬菜料理啊,連小時候的卡通「小天使」(阿爾卑斯山少女)裡面就出現過女主角小蓮跟爺爺吃燉蔬菜配全麥麵包的場景。
這好像是我第二次用「小蓮」當梗了,其實他的名字叫做Heidi事實上整個歐洲區域日常飲食中肉類與蔬菜的比例算是滿平衡的。古時候不像現在天天都可以有肉吃,以農業為主的歐洲人日常就是以蔬菜搭配少許可以長期保存的鹹肉放在鑄鐵鍋裡面燉煮成湯汁較多的燉菜,然後用麵包沾著吃當作日常的餐食,不然歐洲哪來的鑄鐵鍋烹飪傳統啊?
這種燉菜在歐洲到處都有,比方說動畫料理鼠王的那道普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)、托斯卡尼Ribollita、匈牙利Lecso……到處都有,只是各地物產不盡相同,食材與調味也就略有差異,不過大致上都是一模一樣的作法,先在鍋中爆香大蒜,然後加入一些香腸或培根略炒,然後加入大量蔬菜,適量補充一些湯汁,灑上一點點香料,然後小火慢慢燉煮到蔬菜軟爛。
料理鼠王裡做的普羅旺斯燉蔬菜是精緻版的,一般家庭不會排這麼漂亮啦各種蔬菜混和燉煮...
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