年菜如何變美味?用五大「過年擺盤技巧」,讓菜餚完美上桌! | 社區大學終身學習網
![年菜如何變美味?用五大「過年擺盤技巧」,讓菜餚完美上桌!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年1月8日—至於如米糕類,想重新擺盤,使用美生菜葉、春捲皮、烘焙紙盛裝是不錯的表現法,一來生菜的翠綠能使視覺清爽,二則生菜具口感,為米糕帶來脆度與緩解油膩。
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年年做年菜,過年為了節省製作年菜的時間與力氣,有人會到市場熟食店、向飯店預訂年菜,再搭配其他自製菜色組成年夜飯,不論是什麼菜餚,「視覺擺盤」都將決定菜餚看起來好不好吃,想省力偷渡變出豪華菜色?一定要把「年菜擺盤」學起來!不論是新手下廚還是老鳥,用擺盤術吸引營造好氛圍!年菜料理擺盤有哪些技巧?如何把年菜變美麗?
讓佛跳牆、海鮮羹湯、燉雞煲湯等澎拜登場! 鍋碗、盤具選擇的重要性!該選哪種?通常需要長久熬煮的湯品,由於製作費時,有些家庭習慣向飯店或外帶預訂,這類料理內容豐富、味厚濃,但若上桌時盛裝的器皿不對,反而會讓豪華感大幅降低了。像免洗材質的湯碗,使用花紋複雜的湯鍋、老舊鍋具等,通通較為不建議。
想為湯品營造出豪華派頭,要選擇類似煲湯大甕、單色調的鍋碗,才能讓焦點回歸到料理不被混淆,碗甕適合裝入如佛跳牆、羹湯類,展現食材澎拜度。若是雞煲湯,可以使用鍋具盛裝,營造剛燉煮完之感,而使用陶瓷鍋、法瑯鍋或是鑄鐵鍋等能藉由鍋子襯托。
▼食材越是豐富多樣,器皿則要越素雅:
▼傳統中式湯品,適合用大碗甕或素色鍋具:
[廣告] 內文未完請往下捲動 肉類海鮮下酒組:醉雞、酒蝦、醬燒大排骨搭出派頭!年菜必備肉料理,如白斬雞、醉雞、醬燒大排或是香烤大排等,若是從熟食店採買回家,像烤雞、醉蝦這類料理,千萬別散著亂擺,而要以相疊、層次排列的方式為主。若原先是切片造型,則可鋪滿圍繞於盤子上,在中心點綴綠色香菜或綠花椰菜,讓視線集中,能讓菜餚既整齊又可口。而長條形的豬肋排等,不妨環繞排列成三角圓錐形狀,更有隆重感與看頭!
燴炒、香烤組:炒干貝海鮮、烤烏魚子等 使用蔬菜與鮮豔色彩點綴像燴炒海鮮、烘烤烏魚子等海鮮料理,想襯托菜餚更加分,使用「青綠色蔬菜」如綠花椰菜、四季豆、青江菜等,或鮮豔的胡蘿蔔...
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