台灣飲食文化變遷馮伯元、林宏曄. | 社區大學終身學習網
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6前言台灣早期農村社會,民生普遍不富裕,吃得簡單,沒有「台菜」的稱呼,更沒有台菜菜色名稱。1945年政府來台,帶動中華飲食的進入,八大菜系是中華飲食的精髓,影響並 ...
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1 台灣飲食文化變遷 馮伯元、林宏曄
2 一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食) (一)蕃薯粥 日治時代,台灣雖稻產豐富,但都運往漳泉販售,人民生活困苦,大部分的人常吃蕃薯飯、蕃薯粥,即使上流人家一天也才吃一餐米飯。 圖片擷取自 (上) (下) 蕃薯粥 芋頭蕃薯粥
3 一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食) (二)擔仔麵 早期台灣沿海漁民平常捕魚去,遇到秋、冬不能捕魚的日子,就在家附近擺擺小攤子賣麵貼補家用,度過不能捕魚的小月,這就是度小月擔仔麵的由來。
4 一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食) (三)日本飲食的影響 蓬萊米的種植,生魚片與壽司的食用,以及白煮的日式烹調法,其他燒烤鰻魚、西式沙拉、...
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