咖啡風味怎麼選?了解常見的咖啡豆種類、產地、烘焙方式差異 | 社區大學終身學習網
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更新日期: 2021 年 10 月 22 日
市面上的精品咖啡越來越多,在咖啡店常常看菜單看了很久,每一種還是都傻傻分不清楚,不知道到底有什麼不同。其實咖啡跟葡萄酒一樣,不同咖啡豆種類、種植環境、處理方式等都會影響它的風味,跟著編輯一起搞懂不同環節所造成的影響,以後就不怕不知道要怎麼點餐啦!
▼文章目錄▼
咖啡豆種類有哪些?世界上咖啡樹有超過 500 多個種類、6000 多個品種,但最主要的還是佔整體產量約 60%的阿拉比卡種,以及占總產量約 40%的羅布斯塔種這兩種,而它們的種植條件、味道和成分都很不一樣,以下就來介紹兩個咖啡豆種類的差異。
自然農法-宏都拉斯科班莊園單品咖啡豆[1](點上圖查看商品) 阿拉比卡種(Arabica)-一般消費者首選的咖啡豆種類阿拉比卡咖啡主要用在單品或精品咖啡,我們在市面上常聽到的藍山咖啡、曼特寧咖啡都屬於這種。它的原產地位於衣索比亞,原豆的外表偏小、呈現窄長型,由於它對病蟲害的抵抗力弱,一般適合種植在較高海拔的地方。
從成份來看,阿拉比卡的咖啡因含量較低,脂肪和糖的含量都比羅布斯塔種多出許多,因此帶有甜味和梅果般的酸味,香氣也十分豐富,價錢上會比羅布斯塔豆貴兩到三倍,是大多數人比較喜歡的咖啡豆種類。
羅布斯塔種(Robusta)-常用於即溶、罐裝咖啡羅布斯塔的原產地位於剛果,它對病蟲害的抵抗力很強,因此一般在任何土壤、高溫環境,甚至野生的狀態都能生長,它的豆子相較起來比較短和圓,結果的速度快、量又多。
此外,它的咖啡因含量高,脂肪和糖的含量較低,味道上苦味較重、酸味不明顯,因此價格比較低,多用來做成即溶咖啡、罐裝咖啡的主原料或配豆。不過,目前市面上也有許多精品級的羅布斯塔豆比阿拉比卡豆還貴,因此很難過於武斷地評斷它們的優劣。
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