義大利飲食文化 | 社區大學終身學習網
義大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀,不斷經歷社會和政治變革至今,其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、猶太人、阿拉伯等文化影響最為深遠。
義大利飲食文化[1]最早可追溯至公元前四世紀,不斷經歷社會和政治變革至今,其中以伊特拉斯坎[1]、古希臘[2]、古羅馬[3]、拜占庭[4]、猶太人[5]、阿拉伯[6]等文化影響最為深遠。
新大陸[7]的發現,帶來了馬鈴薯[8]、番茄[9]、菜椒[10]和玉米[11]等作物引進,直到十八世紀時開始大量栽種,成為義大利飲食文化的主要食材。
義大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱,各地區亦具不同特色它是世界上最知名的飲食文化地區之一,影響力亦達海外。
在義大利,食材運用和料理隨地區[12]而變異。許多原屬區域性的菜餚,傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪[13]和葡萄酒[14]構成義大利飲食文化的重要部分,政府針對葡萄酒訂定了法定產區[15]等相關法律。
咖啡[16]在義大利飲食文化漸佔一席之地,尤其是濃縮咖啡[17]。
歷史 古羅馬在古羅馬[18]時代,由於古羅馬帝國擴張,使羅馬人接觸到很多其他地區的飲食習慣和烹飪技術。
當時古羅馬人喜愛聘用希臘[19]人製作麵包,又專門於西西里[20]島生產奶酪[21]。而古羅馬人又愛牧養山羊,並種植菜薊[22]和韭蔥[23]。
公元前3世紀,羅馬[24]的第一部歷史中提到一種圓麵餅,加上橄欖油[25]、香料[26]和蜂蜜[27],置於石上烤熟,是為披薩[28]的前身。
中世紀經歷阿拉伯人[29]和諾曼人[30]的入侵,兩者也把他們的食材和製法帶來:來自東方的柑橘[31]、菠菜[32]和杏仁[33],來自北方的有馬介休[34]。另外貿易的興盛也帶來了胡椒[35]。
約13世紀,麵條[36]成為當地家家戶戶的主食;與此同時大米之引進,也有一種叫義大利燉飯[37]的燉飯。
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