如何做出完美的費南雪?完整解析食材原理、作法說明 | 社區大學終身學習網
![如何做出完美的費南雪?完整解析食材原理、作法說明](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年8月10日—有沒有「不需要電動打蛋器、不想買太多材料、失敗率低,適合新手的蛋糕?」除了瑪德蓮外,費南雪也是個好選車。我們從每項食材的功用、每個步驟的 ...
![如何做出完美的費南雪?完整解析食材原理、作法說明](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
費南雪Financier,是一款我個人很喜歡,卻被大家低估的甜點。相較於瑪德蓮、老奶奶磅蛋糕,費南雪一樣是屬於「食材簡單、做法容易、失敗率低的新手甜點」,但是因為傳統長方塊的造型,沒那麼討喜,就被市場給忽略了……因此Julie決定要好好替費南雪發聲,教大家做出好吃好看,不輸給瑪德蓮的常溫甜點。
費南雪的故事
不免俗的要來講講歷史:大概就是一位在巴黎金融中心附近工作的甜點師,仿造金塊長條形的樣子,作出了名為Financier/費南雪,又稱金磚蛋糕。總之~想詳細了解費南雪由來的請Google,要做出好吃費南雪的就往下看吧!
費南雪的食譜和解析
其實Julie很少給完整食譜,因為網路上可以查到的食譜非常多,在資訊爆炸的時代,知道「什麼是自己要的」才是關鍵。因此在這裡提供配方,是為了說明每個食材的功用,讓你可以清楚知道為什麼、怎麼做出心目中完美的費南雪。(每個人模具大小不同,以下大約中型費南雪15顆)
費南雪食譜費南雪做法 費南雪焦化奶油 A盆:將低粉和杏仁粉混勻、過篩 B盆:將蛋白、砂糖、鹽和轉化糖拌勻 將B倒入A的中間,用打蛋器從中間往外逐漸拌勻→這樣比較不容易結粒、避免過度攪拌出筋 C盆:將奶油煮至淺褐色、散發出堅果香氣的焦化奶油(參考文章:焦化奶油怎麼做?[1]),降溫至50度左右,加入麵糊中拌勻 保鮮膜貼面冷藏,靜置一晚→食材充分融合,吃起來會更細緻、減少麵糊中的大孔洞 隔天麵糊拿出來,用刮刀稍微攪拌,不需退冰直接擠入模具→確保麵糊上下均勻、並增加流性 放入預熱好180度的烤箱,烤約12分鐘 ...
費南雪食譜carol 費南雪carol Vitantonio 費 南 雪 食譜 費南雪裂開 費南雪失敗 費南雪瑪德蓮 巧克力費南雪 伯爵 費南雪 伯爵 費南雪 焙茶 費南雪 vitantonio費南雪食譜 費南雪模具 費南雪 沒有 模具 費南雪不萊嗯 費南雪保存 費南雪 推薦 費南雪 太 油 費南雪口感 費南雪麵糊冷藏 費南雪裂開 費南雪膨脹 費南雪沒有模具 費南雪模具替代 費南雪回烤 費南雪失敗 榛果費南雪 費南雪油水分離 香蕉費南雪 Carol 費南雪 巧克力費南雪食譜 費南雪 不 萊 嗯 Vitantonio 費 南 雪 食譜 費南雪瑪德蓮 費南雪 模具 替代 費南雪價格 如何在社區大學開課 好主人教育課程線上教學 日文線上家教ptt 音樂教學課程 Bonbon Music 線上英文課程比較 台南 社 大 講座 王 羅 蜜 多 流行吉他彈唱教材電子書
外酥內軟的薰衣草蜂蜜費南雪,做法簡單不易失敗 | 社區大學終身學習網
磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪間的異同比較 | 社區大學終身學習網
2017年12月12日 — 如要把這三種容易混淆的 磅蛋糕}、 瑪德蓮}、 費南雪} ,帶有法式血統的點心擺在一起比較,首先需排除風味食材的差異性,因此不萊嗯需假設是要各 ... Read More
《法國麵包教父的甜點配方》原味費南雪Financier | 社區大學終身學習網
2021年10月20日 — 我希望你不要直接跳到配方和做法,請先聽我說。 試做時,我幾乎都是根據食譜照表操課,這次也不例外,然而因為步驟中處理蛋白時 ... Read More
如何做出完美的費南雪?完整解析食材原理、作法說明 | 社區大學終身學習網
2021年8月10日 — 有沒有「不需要電動打蛋器、不想買太多材料、失敗率低,適合新手的蛋糕?」除了瑪德蓮外,費南雪也是個好選車。我們從每項食材的功用、每個步驟的 ... Read More
金磚費南雪by 磅蛋糕實驗室 | 社區大學終身學習網
2019年12月24日 — 焦化奶油搭上杏仁果香,一款會讓人忍不住多吃幾口的金磚蛋糕*參考不萊嗯老師配方做調整【關鍵字】:杏仁粉、蛋白、費南雪、泡打粉、杏仁果、糖粉、 ... Read More
瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎!兩款法式甜點差在哪? | 社區大學終身學習網
2021年3月14日 — 長方形的費南雪和貝殼狀的瑪德蓮,除了質地類似,口感亦都是屬於濕潤的蛋糕體,若沒有用它們專屬的特殊造型模具製作,你可能也認不出來誰是誰。 Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
流行西點在家做哪裡學?臺北市文山社區大學開課資訊
想要學習流行西點在家做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
法式甜點輕鬆做哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習法式甜點輕鬆做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...