中餐丙級學科題庫整理(上)工作項目01:職業道德02 | 社區大學終身學習網
2022年5月28日—07600中餐烹調丙級(資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)工作項目01:職業道德1.(1)職業道德最重要之因素為①敬業精神②追求利潤③供應美味 ...
07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)
工作項目01:職業道德
1.(1)職業道德最重要之因素為①敬業精神②追求利潤③供應美味可口的食品④杜絕浪費。
2.(3)餐飲業是一種①製造業②農漁業③服務業④交通業。
3.(1)俗語說:「師父引進門,修行在個人」,因此廚師應①抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果②不必練習,以免浪費時間③只要熟記要訣④只要展現自信 即可。
4.(3)一位品德與修養良好的廚師是指其人①很會作名菜②服裝儀容整潔③待人和氣、能與同事協調合作④很有交際手腕。
5.(2)廚師應有良好的休閒生活規劃,空班時間參加①打牌②社會公益活動③兼差④交際應酬 即為一很好的例子。
6.(4)廚師應有①追求財富②保持現狀③積極求名④終身學習 之認知,切不可視增進自己專業知能之學習為畏途。
7.(3)廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對加重,下列何者因素影響最大?①抽煙②喝酒③嚼食檳榔④嚼口香糖。
8.(2)一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為①經常參加比賽、爭取名聲②守時守分、注重服務精神③利潤第一、品質其次④力求表現、突顯自我。
9.(4)碰到挑剔的顧客,有職業道德的廚師應①多加點調味料,使菜餚味重②偷工減料③表示材料不足,無法供應④用心做菜、加強服務、爭取顧客認同。
10.(1)一位稱職的廚師在供餐後可①穿著整潔工作服,詢問顧客滿意度②穿著廚衣與顧客共餐,增進感情交流③敬酒④只要做好廚房的工作即可。
11.(4)一位敬業的廚師應有什麼心態?①將菜餚做得色、香、味俱全即好②只要將廚房環境之衛生做好③多花時間與主管攀交情最重要④看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工
作。
12.(1)廚師的工作...
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