台灣烘焙麵包職人吳克己分享「吐司」的魔鬼細節!教你如何 ... | 社區大學終身學習網
![台灣烘焙麵包職人吳克己分享「吐司」的魔鬼細節!教你如何 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年9月4日—想要製作出心目中的美味吐司,入門第一課,便是了解吐司背後的食材。吳克己表示,吐司的基本食材有:麵粉、酵母、奶油、鹽、水、糖六大要素。其中又以麵粉 ...
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減法生活當道,味蕾也渴望單純的美味!你我生活中常見的吐司,與日漸多元繽紛的各式麵包相比,儘管沒有華麗造型,仔細品味時,卻能咀嚼出豐富層次和無窮滋味,可說是餐桌上的日常經典!
紐約現代藝術博物館(MoMA)策展人安東內利(Paola Antonelli)曾在《日常設計經典100》中寫道:「經典設計有許多共同特色。不僅常見於日常生活中,而且都很實用,實用到已經成為生活必需品。」從這個角度來看,吐司真是餐點界當之無愧的日常經典!無論市面上流行何種新口味,貌不驚人的吐司永遠在餐桌上佔有一席之地,甚至化身三明治、熱壓吐司、法式吐司、麵包布丁等輕食,或甜或鹹,滿足善變的味蕾。而經典之所以能成為經典,絕對不只表面看到的那麼簡單。
我們邀請《東京巷弄麵包》、《職人手感吐司》作者,安德尼斯烘焙坊(Boulangerie Anthonys)主廚吳克己,為我們拆解吐司的奧秘,發覺素白內餡、淡褐外邊下的精彩風味,用知識與味蕾,探索簡單中的不簡單。
吳克己不僅以北海道小麥麵粉製作吐司,更為了避免吐司切片後組織成團,而進口日本切片機,從食材到器具都十分講究。吐司學入門班:六大食材的多元風味
想要製作出心目中的美味吐司,入門第一課,便是了解吐司背後的食材。吳克己表示,吐司的基本食材有:麵粉、酵母、奶油、鹽、水、糖六大要素。其中又以麵粉佔比最高,對風味有極大影響。而不同產地麵粉也各佔勝場,「北海道小麥粉蛋白質含量低,製作出的吐司口感柔軟、麥香乾淨細緻,我非常喜歡,所以自己烘焙坊的吐司全用北海道小麥粉製作;美、加小麥粉蛋白質含量相對較高,口感更為彈牙;法國麵粉則散發渾厚麥香。」而在麵粉之外,酵母的功能也...
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