[烘焙] 自己做吐司超easy(鮮奶吐司) - 白色浪漫 | 社區大學終身學習網
![[烘焙] 自己做吐司超easy(鮮奶吐司) - 白色浪漫](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2013年10月20日—結果本來只是想用簡單揉的方式簡單搓揉麵糰就好,誰知道隨手用Coral教的...含水量的配方,做吐司時便集結了多方食譜,整合出一份我覺得最適合的。
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買了新烤箱後我真的好認真在烤東西喔! 試了免揉的軟法和台式麵包都大受好評後,就開始也想來用免揉的方法挑戰吐司。 結果本來只是想用簡單揉的方式簡單搓揉麵糰就好,誰知道隨手用Coral教的方法[1]甩打幾下,竟然就甩上癮了,然後,不過是甩個幾回就出筋了,乾脆就一氣和成的把它打到可以撐出薄膜的擴展階段,也意外的開啟了我手打麵糰之路。(新手級的專業術語不是很正確,大家不用看得太認真)
周老師的免揉超軟配方[2],做出來的麵包有別於一般的免揉麵包,真的又軟又好吃,於是一試成主顧,自此愛上了這種高含水量的配方,做吐司時便集結了多方食譜,整合出一份我覺得最適合的。
[材料] (直接法/12兩吐司模) 高筋麵粉 300g(我用水手牌強力粉) 酵母粉 3g(請自行調整,我用燕子牌金裝,所以用1%) 糖 24g 塩 3g 鮮奶 240g(原配方是水190g/鮮奶50g,我則習慣用全奶) 植物油 18g(可用無塩奶油,但我習慣用植物油)
我第一次用直接法,做出來的吐司已經非常軟了,第二次便想試試中種法,打算做出更軟,保溫性更好的吐司。也想嚐試中種法的人只要把以上直接法中的麵粉和水(鮮奶)各取70%比例來做中種麵糰即可。 做法的部份呢!因為自己是個什麼都不懂的新手,實在稱不上教學,單純就是記錄,也讓沒有機器的人可以參考,試著用輕鬆的方式做出好吃的吐司。
這次用中種法,這是我用配方中70%的粉和水加上全部的酵母粉混合成的中種麵糰。(食譜中都會建議保留部份的水慢慢加,我用的水手牌強力粉吸水力不錯,所以目前為止都能吃光所有的水份。)
做法是將麵糰攪拌搓揉至表面光滑即可,然後滾圓,收口捏緊朝下置於盆中,並在麵糰表面噴點水蓋上濕布在室溫中發酵至兩倍大(約1~1.5小時)。...
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