外脆內軟~瑞典肉桂捲,湯種做法麵團隔天一樣超柔軟 | 社區大學終身學習網
![外脆內軟~瑞典肉桂捲,湯種做法麵團隔天一樣超柔軟](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
巧兒老師~請問肉桂捲做完室溫保存,還是需要冷藏保存?0.
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這週雪下得超大,後院積雪超過50cm,幾乎是半個人身高了!出門不認真鏟雪會出不去呢 最適合吃肉桂卷的季節了~今天來做很優雅、像毛線球的瑞典肉桂捲(Swedish Cinnamon Roll)。
感覺很美式的肉桂捲,其實出身地是瑞典耶🇸🇪。瑞典人每天都會挪出時間跟朋友喝杯咖啡,吃個小點心, 隨意聊聊放鬆一下(Fika),最經典的搭配就是肉桂捲。聽說這樣有助於工作效率….
這週我有好好執行瑞典的生活哲學唷— 下午來顆肉桂捲+跟小當家聊個八卦、陪杯狗玩耍一下, 效率不敢說,幸福指數倒是提升不少哈哈推薦大家一起來享受Fika~~
這次研究食譜時,我發現因為肉桂捲的配方很多含高比例的奶油, 使用直接法操作,第一天熱熱地吃都好吃,放個隔天麵團容易乾掉、奶油硬掉,口感變粗糙。
如果一次出爐烤一兩顆就算了,偏偏肉桂捲每次烤的量都是一大盤,不太可能一天就吃完,勢必會分批到第二天、第三天慢慢吃。不耐放變成一個問題…
所以我後來想到的解法是湯種做法(Tang Zhong Method) 部分麵粉經過煮沸糊化過程後,保水度、柔軟度都變高,加上我降低食譜內奶油的比例,以蛋黃取代(奶油高的食譜冷卻後會變硬),調整出即使放到第三天都柔軟、好吃的肉桂捲食譜。
瑞典肉桂捲特色 除了肉桂粉之外,還有小荳蔻(cardamon)身為香料控,我的櫃子內一定有小荳蔻~~印度產的小荳蔻(綠荳蔻)卻是瑞典肉桂捲的招牌特色。 小荳蔻的香氣很複雜,硬要形容它的話,我會說它是檸檬遇到黑胡椒的混血兒,有檸檬香氣、香茅味、辛辣味….一聞就知道為什麼會加它,它的檸檬香氣可以為肉桂捲解膩,辛辣的部分跟肉桂很搭,是同一掛的兄弟。
跟美式肉桂捲會淋上甜甜的糖霜不同,瑞典肉桂捲通常沒有糖霜,而是撒上珍珠糖或糖粉。 Ciao! Tips 瑞典肉桂捲製作小技巧 如何達到表皮脆、內部柔軟的對比口感...
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