蘿勒起士麵包 | 社區大學終身學習網
![蘿勒起士麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2015年6月16日—我喜歡九層塔的料理,今早看到老師po的羅勒起司麵包,二話不說就到家門前採了九層塔,立即動手做了這款麵包。在烤的時候滿室九層塔味道好喜歡ㄜ。稍早出爐 ...
![蘿勒起士麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
露台的蘿勒長的茂盛,摘下來正好做成青醬[1],剩下的一些 就直接切碎添加在麵糰中做出滋味清新的麵包。蘿勒微微 嗆辣的香氣與起士搭配起來特別美味~
蘿勒起士麵包 約2個
材料: 高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g), 橄欖油15g,冷水(室溫)210cc,新鮮蘿勒葉1小把(2-3g),
包入餡料: 起士絲60g,
步驟: 1.新鮮蘿勒葉洗乾淨瀝乾多餘水份,切碎 2.所有材料(水除外)放入工作盆中
3.倒入水 (水的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加) 4.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片[2]
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥 8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 11.將麵團平均分切成2塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形 12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘 13.麵糰擀成長橢圓形,鋪上起士絲 14.由短向捲起,收口捏緊成為橄欖型 15.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上 16.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤...
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