烘焙趣 鮮奶油打發_ | 社區大學終身學習網
![烘焙趣 鮮奶油打發_](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年2月22日—1、用手動攪拌器打發鮮奶油時,用左右來回攪動的方式打。·2、打發鮮奶油時,要保持低溫。·3、打發的鮮奶油要立刻放入冰箱冷藏,尤其是夏天。·4、糖的量 ...
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材料:
動物性鮮奶油(乳脂肪35%以上) 150克
糖粉 15克
作法:
1、兩者倒入盆中,一起入冰箱冷藏15分鐘。
2、用慢速打,中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥,以免不均。
3、打到6分發。濃稠,尚可流動狀,舉起攪拌器會滴落。適合慕斯。
4、打到8分發,紋路明顯,且舉起攪拌器有小尖勾,不會滑動滴落。適合塗抹、夾心和裝飾。
注意:
1、用手動攪拌器打發鮮奶油時,用左右來回攪動的方式打。
2、打發鮮奶油時,要保持低溫。夏天時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。若用電動攪拌機,要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。
3、打發的鮮奶油要立刻放入冰箱冷藏,尤其是夏天。
4、糖的量約是鮮奶油的5%~10%。
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