吳克己將失敗作人生酵母!經營中壢安德尼斯烘焙坊 | 社區大學終身學習網
![吳克己將失敗作人生酵母!經營中壢安德尼斯烘焙坊](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
台灣麵包師傅吳克己沉潛一段時間,遠赴各國學烘焙,後來任昂舒巴黎UnJourÀParis主廚,堅持以優質原料製作麵包,甚至為了使用法國小村莊百年老店的麵粉, ...
![吳克己將失敗作人生酵母!經營中壢安德尼斯烘焙坊](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
台灣麵包師傅吳克己沉潛一段時間,遠赴各國學烘焙,後來任昂舒巴黎Un Jour À Paris 主廚,堅持以優質原料製作麵包,甚至為了使用法國小村莊百年老店的麵粉,特地蓋了座專用冷藏室。創業失敗經驗沒有絆住他,反而讓他更勇於冒險,在中壢開設「安德尼斯烘焙坊」與「復古麵包車」計畫,La Vie也與這位堅持做好麵包的職人,暢談麵包學哲理。
俗話說:「失敗為成功之母。」這句名言說來簡單,做起來卻難。人們多半都害怕經歷失敗,吳克己主廚卻將失敗作為人生酵母,靜待時機熟成、熬過等待、耐過高溫,將人生經歷化為一顆顆美味麵包,好吃耐嚼、餘韻芬芳。
食對的味,做對的事
畢業於高雄餐飲學院,吳克己曾和好友共同創立莎士比亞烘焙坊,全盛時期全台擁有四間店,年輕氣盛的他覺得該往外地闖闖,開了間上百坪烘焙坊,沒想到因為租金高昂,麵包店得靠多角化經營爭取營收,甚至賣起早午餐、輕食,最後慘賠900 萬。
在此之後,吳克己先沉潛一段時間,遠赴各國學烘焙,後來任昂舒巴黎Un Jour À Paris 主廚,堅持以優質原料製作麵包,甚至為了使用法國小村莊百年老店的麵粉,特地蓋了座專用冷藏室。創業失敗經驗沒有絆住他,反而讓他更懂得取捨、勇於冒險。現在的他,在中壢開設屬於自己的社區型麵包店「安德尼斯烘焙坊」,更展開麵包車計畫,把新鮮的好麵包傳遞到更遠的地方。而La Vie也與這位堅持做好麵包的職人,暢談麵包學哲理。
中壢安德尼斯烘焙坊主廚吳克己La Vie:為什麼選擇以社區型烘焙坊的型態經營呢?對你而言,社區型烘焙坊有什麼特色?
吳克己:有鑒於過去的失敗經驗,我決定未來要開一家小店,所以在中壢開店之初就鎖定小坪數、不著重裝潢的店,把成本花在好食材、好設備上。而且我想要把世界各國的麵包帶到中壢來,讓居民住在中壢,就可以品嚐到來自...
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