西餐常用香草大全,看完不再胡亂放! | 社區大學終身學習網
![西餐常用香草大全,看完不再胡亂放!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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西餐中的調味料主要有香草、香料兩類。香草於西餐就如同蔥薑蒜在中餐的地位一般,僅僅少量使用卻能爲食物增色不少。
目 錄
1.香草和香料
2.香草的分類
3.新鮮與乾燥香草
4.常見8種香草
5.如何保存
6.適合家庭種植的香草
7.春日香草森林
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1| 香草和香料
在介紹香草之前,我們先來區分“香草”和“香料”這兩個容易混淆的概念。
香草 Herb:帶有香味葉子的植物,沒有木質的莖,取之新鮮入菜更爲濃郁;
香料 Spice:植物的樹皮、果實、根、莖部分,取之乾粉狀更爲濃烈。
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2| 香草的分類
我們一般將香草分爲兩大類:柔嫩型和硬實型。
柔嫩型香草:質地細嫩,長滿葉片,枝幹柔軟,如羅勒、薄荷、歐芹、蒔蘿等。這些香草容易枯萎變色,時常需要大量使用,才能產生效果。通常起鍋前添加,或是用於調製醬汁。
硬實型香草:近似木頭,其枝葉較硬實,如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草等。香氣濃烈,只要使用少量即可產生顯著效果。通常與其他辛香料一起下鍋,經過烹煮使其軟化,讓香味滲入料理中。適合用於湯品、燉菜等需要長時間烹飪的料理。
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3| 新鮮與乾燥香草
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