牧場鮮奶吐司(吳克己老師食譜) | 社區大學終身學習網
![牧場鮮奶吐司(吳克己老師食譜)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2015年9月13日—吳老師的牧場鮮奶吐司配方真的超級棒,今次參加NoblePlace的活動,用了半麵包機搓,半手搓完成,配方水份頗高,頗黏手,但成品真的好吃得無話說,充滿 ...
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製作條件及方法: * 此配方是做一條12兩不帶蓋吐司,即用450g吐司模。
*攪拌時間: 低速4分後中速4分; 加入牛油後低速3分後中速3分 (攪拌後麵團終溫: 26度); 手揉的話至麵團光滑有彈性。
*發酵及整型: 第一次28度60分鐘; 平均分割三份後中間休息28度20分鐘; 桿卷2次後 (記得第1次桿卷後要鬆弛10分鐘才桿卷第2次); 最後發酵35度60分鐘(或至九分滿則可)。
*烤溫: 上火160度下火230度 (如冇上下火則185度) 烤38分鐘 (因每人的烤箱不同,請目測)。
*小Tips: 桿卷放入模具內的3個麵團桿卷力度及擺放方向必須一致,這樣在發酵過程中力道會較平均,出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。
***我用麵包機的做法***
我沒有厨師機, 用半麵包機半機搓,半手搓完成. 一貫的搓麵糰方法:
1) 所有材料 (除酵母和牛油外) 放麵包機內, 按和麵mode, 搓至完成. (因麵糰水入高, 建議先扣起20g水份, ...
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作者 | 社區大學終身學習網
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