你該上廚藝學校嗎?主廚是這樣說的 | 社區大學終身學習網
2017年4月20日—有關注餐飲圈訊息的人就知道,藍帶也來到台灣了。不同於巴黎本校,提供的是十五個月的法式料理、甜點兩種課程,每種收費1,054,220台幣,包含九個 ...
套上白帥帥的廚師服,磨利整套刀具,聽著主廚講解不同尺寸的蘿蔔丁要怎麼切、雞要怎麼殺,唸廚藝學校也在你的夢想清單上嗎?
這幾年,唸廚藝似乎變成一件很酷的事,懷有廚師夢的人好像都該出國一趟才夠有說服力。優質的廚藝學校絕對能幫你建立紮實的基礎,甚至是人脈關係;然而想獲得餐廳工作,非得唸過餐飲學校嗎?畢竟就現實面而言,不是人人都有錢、有時間這麼做。
對於「唸廚藝學校」這回事,本文將分為兩大部份,首先分析各地廚藝學校的特色,接著再透過專業主廚的意見,為你解答究竟唸廚藝學校是否絕對必要。
世界各地的廚藝學校 其實網路上隨便查都能找到很多相關資訊,因此,下列表格除了簡介各校特色外¹,也會提出一些值得你思考的重點。
¹ 各校提供短、中、長期不等的課程,本表將以較完整的長期廚藝類課程為主。
法國 法國是現代西餐的發源地,巴黎更是廚師的夢幻殿堂,如果能到巴黎學廚藝,那簡直是夢想成真。至於要上哪間學校?除了名聲響亮的藍帶外,另外介紹兩間頗受業界認同的學校:
費盡一番努力到法國學西餐,上課固然重要,實習機會更是關鍵,因此前兩間學校確實吸引人。尤以由巴黎商業工業工會興辦的費杭迪,與業界關係良好,不少米其林餐廳與其合作。當然,想前往的話,在校表現必須夠好。而雷諾特則是旗下自有三星餐廳、甜點店等,課程結束後便直接實習,但缺點或許是選擇單一。至於師資部份,巴黎的特色是各間學校都主打有法國最佳工藝師 (Meilleurs Ouviers de France, 簡稱 MOF) 教學。
此外,既然都決定到法國學廚藝,即使學校提供英語授課,你也應該為了深入法國菜的精髓、體驗當地飲食文化、與英語較不流利的老師打交道、得到更好的實習機會等動機,盡可能把法語學好才是。
至於授課內容,費杭迪與雷諾特都設有甜點教學,前者每週安排一天課程,後者則以甜點為主、料理為輔。藍帶則需另外報名甜點文憑課;若料理與甜點同時報名,費用為 49,200 歐元(約 160 萬台幣...
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