檸檬海綿蛋糕、滑順芋泥餡、芋泥鮮奶油,招喚芋頭控! | 社區大學終身學習網
![檸檬海綿蛋糕、滑順芋泥餡、芋泥鮮奶油,招喚芋頭控!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年5月1日—-巧兒灶咖Ciao!Kitchen ...
![檸檬海綿蛋糕、滑順芋泥餡、芋泥鮮奶油,招喚芋頭控!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
芋頭把我的朋友圈一刀切兩斷了…愛的人一聽到我要做芋頭蛋糕都超興奮的,不愛的人眉頭一皺,直搖頭說我不敢吃芋頭,然後,沒有中間者,非常極端說。很可惜地不識貨的小當家是後者,我很早就想做芋頭蛋糕了,老是被他阻止,因為他一直說「我聞到芋頭的味道就反胃…。」 …. 那我一定要做的啊!誰理他啊(科科) …. 芋頭多好吃啊,你說是不是?
自己處理芋泥餡後才會知道,外面那些很紫芋頭味強烈的芋頭甜點常常是加芋頭香精的啦!芋頭的原色是非常淡的紫色,幾乎是偏膚色了,要讓它變成鮮豔的紫色只能靠香精了。為了做出粉紫色、無人工添加物的芋泥,我加少量天然的紫薯粉,做出來的紫色好夢幻~連我這個沒什麼少女心的人都受不了 XDDD
因為芋泥餡很容易酸敗的關係,市售的芋泥餡會加入大量的砂糖拉長保存期限。自己做的芋泥餡才能享受到芋頭天然的原味跟適量剛剛好的甜度,雖然會辛苦一點會需要經過蒸熟、打成泥、手很痠的過篩過程,但是吃到香醇滑順的芋頭餡非常開心 ❤️
而且這次的蛋糕體加了檸檬跟芋頭好搭~完全有提味跟增加香氣的加分效果!
之前在「夏日水果蛋糕:濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮奶油[1]」分享過「全蛋法海綿蛋糕」的做法,有朋友反應說失敗了,全蛋法有時候會容易消泡,有一點點難度,這次的芋泥蛋糕因為芋泥餡本身滿重的,不能用柔軟的戚風當蛋糕夾層,跟大家介紹比較簡單的「分蛋法海綿蛋糕」的做法。它的優點是:
操作難度降低,不易消泡 (記得按照食譜的步驟走,材料加入的順序跟蛋糕最後的高度有影響的) 吃起來口感更鬆軟(全蛋法 vs. 分蛋法海綿蛋糕的差異可以看初春抹茶海綿蛋糕&芝麻奶香內餡[2] 這篇有比較圖) → 加入我的線上課程[3]準備: 10 分鐘 分鐘 ...
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