蜜处理优缺点介绍蜜处理风味介绍 | 社區大學終身學習網
![蜜处理优缺点介绍蜜处理风味介绍](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
3天前—而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。处理步骤.1.去除浮豆(同日晒法).将咖啡豆倒入大 ...
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半日晒法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。
处理步骤
1. 去除浮豆(同日晒法)
将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
2. 去除果皮与果肉(同水洗法):
透过果肉筛除机(pulping machine),将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
3.日晒:
将带有果胶的咖啡豆,铺在曝晒场直接进行曝晒,使含水量降到10——14%。
4.去除果胶、内果皮
以特殊机器,去除果胶与内果皮,即完成处理步骤。
优点:
1. 属于日晒法的改良方法,由于在一开始就去除了果肉,因此不会有发霉的问题产生。
2. 不需耗费大量清水,成本较低。
缺点:
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