簡易擺盤教學:把握4 大守則,家常菜也能變三星主廚料理! | 社區大學終身學習網
![簡易擺盤教學:把握4 大守則,家常菜也能變三星主廚料理!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年2月4日—有些料理則適合將食材分開放置,最常見的就是「平行或對角線」的擺放,常運用在西式甜點或前菜小點,引導視覺的動線、增加用餐者的品嘗體驗。照片來源: ...
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想像你的料理是一幅美麗的畫作,在繪畫前藝術家一般會先構圖、擬出草稿,擺盤也是一樣的道理,你可以在腦海中描繪輪廓,甚至可以試著畫一張草圖,模擬主菜與配菜的位置。實際擺設看看是不是如你想像一般,在上桌前多嘗試幾次!
現在,就跟著我們一起學習這 4 個擺盤大原則,你也可以變成擺盤高手!
1. 構思與布局布局和構思的重點在於「平衡」與「對稱」。可以運用視覺心理學,針對適合使用在擺盤上的「點、線、面」...等,去平衡擺盤的視覺感。
有些料理適合集中擺放的立體感,最簡單是以「大盤小點」的方式,常用於麵、飯類的料理「凡是不求多但求吃得巧」,周圍可以搭配一些醬汁點綴。
有些料理則適合將食材分開放置,最常見的就是「平行或對角線」的擺放,常運用在西式甜點或前菜小點,引導視覺的動線、增加用餐者的品嘗體驗。
照片來源:低糖甜點 <奶酪> 芒果奶酪[1] by 生活美學家 Nancy 2. 色彩的搭配除了運用新鮮的食材以外,利用不同顏色的食材搭配也是擺盤的技巧之一。
例如紅色與橙色,會直覺聯想到溫暖、健康。 但如果紅色太多,就會有種心跳加速的感覺,反而會減低食慾。
照片來源:暖心蕃茄洋蔥湯[2] by 小毓の饗樂廚房綠色與黃色容易讓人感覺清爽、自然。 但盤中若出現大量綠色,很可能就會讓人聯想到酸味。
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