【圖解】麻糬茄、胭脂茄、圓茄...哪些茄子品種不怕黑? | 社區大學終身學習網
2019年11月11日—又叫「米茄子」、「日本蛋茄」,在台、日都是很受歡迎的品種,台灣也有有機自產。口感:沒有茄子特有的菜草腥味,皮肉較硬,不適合魚香、清炒,如果經過 ...
茄子(Eggplant)是營養價值非常高的蔬菜,適合多樣的烹調方法,它兼具美味與健康的特性,地方名菜也不少,例如油燜茄、魚香茄等等都是簡單好做的名菜。茄子也有很多品種,從紫色、黑色、淡綠色、白色都有,口感都不同,適合不同的料理菜式,你認識哪幾種呢?
茄子根據產地的風土環境,產生許多不同品種,色、香、味都各有特色。
茄子有哪些常見品種?茄子依照外觀可粗略分為長茄子、圓茄子兩大類,再細分成不同品種,烹調時間、適合菜式各有差異,口感不同,可以根據需求選購;挑選都以大小一致、直挺為原則,烹煮後才會美觀均勻。
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挑選技巧》這一圈是茄子的「眼睛」?新不新鮮一看就知道![1]
水茄子日本大阪泉州的頂級品種,盛產於夏季,因水分充足而得名,一顆茄子可以擠出一整杯茄汁。與一般日本蛋茄不同,以水田方式耕種,茄農會趕在日出前採收,避免日曬影響品質。
口感:有如水果一般,質地嬌嫩,可鮮採生吃,味道甘甜多汁,製成的日本醬菜是當地必吃名產。
外觀:形狀圓潤短小,有別於一般長條狀茄子,摸起來有被吸附的觸感,表面光澤非常漂亮,是茄子品質上佳的證明。
日本圓茄又叫「米茄子」、「日本蛋茄」,在台、日都是很受歡迎的品種,台灣也有有機自產。
口感:沒有茄子特有的菜草腥味,皮肉較硬,不適合魚香、清炒,如果經過碳烤、熱炒,質地會變得軟綿可口,也可以切成片狀做酥炸,是日式居酒屋常用的食材,會搭配味噌、照燒醬烘烤、燒煮。
外觀:表皮黝黑,外型短小渾圓,十分討喜,茄肉飽滿有彈性。
麻糬茄主要產於台灣夏秋二季,最大產地是彰化二水鄉,價格較高,因口感Q軟似麻糬而得名,廣受台灣人喜愛,蒸、炒、煮、炸都適合。
口感:口感Q軟,皮薄幼嫩,容易入味,需要...
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