Bakery 烘焙坊 | 社區大學終身學習網
![Bakery 烘焙坊](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
即使只是一塊麵包,我們也要致力於安全、健康與品質。很幸運的,事業群的廚藝團隊可做為強而有力的後盾。法廚為我們調製料理餡與醬汁,並精選世界頂級橄欖油、奶油、巧克力 ...
![Bakery 烘焙坊](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
即使只是一塊麵包,我們也要致力於安全、健康與品質。很幸運的,事業群的廚藝團隊可做為強而有力的後盾。法廚為我們調製料理餡與醬汁,並精選世界頂級橄欖油、奶油、巧克力、咖啡等;一脈相承的品牌文化,也促使我們要走入市場,選購本地小農栽種的有機或無毒蔬果,讓大家享有食材來源地所賦予的特殊風味與故事。這是一份完全觸覺型的手感工作,在等待多次的發酵與熟成的時間裡,我們被訓練耐心;每一天,我們在麵糰與食材的互動中,滋長出幸福的滋味,我們喜歡,在幸福的日子做一個好麵包,一個成熟味十足的麵包。
軟燙麵種 柔中帶勁,含水量高.鬆軟可彈
麵粉加入95℃熱水,以慢速不斷攪拌30分鐘後冷藏,讓麵糰緊實。因燙麵種軟、黏的特性,攪拌時,麵包師傅需即時監測判斷,施以手工輔助,才得柔中帶勁的特性。隔夜,取冷藏麵種加入麵粉與其他材料攪拌30分鐘,放置在平台翻面折疊,靜置30分鐘後分割,再靜置30分,放入冰箱冷藏。
工法流程
有機胡蘿蔔吐司
食材:軟燙麵種、當季新鮮有機胡蘿蔔
紅豆吐司食材:軟燙麵種、台灣蜜漬紅豆、法國伊思尼奶油
咖啡吐司食材:軟燙麵種、7支咖啡綜合新鮮研磨咖啡粉、咖啡酒、法國伊思尼奶油
巧克力豆豆食材:軟燙麵種、55%法國法芙娜巧克力
蔥花麵包食材:軟燙麵種、小農有機蔥、冷壓初榨橄欖油
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