農產品加工 | 社區大學終身學習網
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農產品加工是指以農業生產中植物性產品和動物性產品為原料,通過一定的工程技術處理,使其改變外觀形態或內在屬性的物理及其化學過程。同時也是通過一定的技術處理,使其由初級產品[2]轉變為製成品[3],連接農業生產與居民消費[4]的經營過程。目前,農產品[5]中直接能夠進入生活消費[6]及工業生產的種類並不多,因此,農產品加工是不可或缺的產業[7]。
農產品加工作為農業產業的延伸和農產品價值增值的過程,可以在很大程度上擴大農產品市場[8],促進農產品市場營銷。如柑橘和紅薯是湖北丹江口市的兩大“寶”,近幾年,由於柑橘沒有深加工企業,僅靠銷售鮮果,市場售價曾一度由以前的每公斤1.2元跌至0.2元,產業發展[9]走入低谷;而以前無人問津的紅薯,由於培植4家紅薯粉條加工企業,種植面積不斷擴大,身價也倍增,農民嘗到了甜頭。
農產品加工的層次[2]按農產品加工的深度,可分為初加工和深加工。農產品加工可劃分為4個層次:
依據農產品的加工形式,制定農產品加工策略。
分揀、分等一等貨物,一等價格,市場交易是按質論價[10],優質優價[11]。若對農產品進行分等,其最低等級可定統貨價,則其他等級便可賣出更高的價格[12]。
切割、粉碎多種農產品,有些部分不能被利用,有些部分要進行粉碎加工後才能利用,這種加工能為消費者節省時間和能源[13],很受歡迎。如農產品的去殼、去皮、去葉、去內臟、粉碎、切割等,這些加工[14],既是一種營銷服務,又是增加農產品價值的手段。
混合、調配各種農產品各有其特殊的功用和營養...
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