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2021年9月13日—【咖啡瑄|奶泡和拉花秘訣】圖文讓你也能自己拉出美美的拉花~芒果女王不藏私系列課程!·拿鐵:牛奶(2/3)+濃縮咖啡(1/3)·瑪奇朵:奶泡(1/2)+濃縮咖啡(1/2) ...
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完美的下午茶就是要一塊美美蛋糕一杯拉花咖啡, 然後手機相機先吃一輪才心滿意足的開動~ 想要在家也可以優雅地來杯拉花咖啡嗎? 親愛的,芒果咖啡女王把拉花變簡單,咖啡瑄把步驟變圖解了~~~
首先, 拉花就是一杯好的咖啡基底加上綿密的奶泡! (當然還要有充滿藝術感的眼睛和雙手~
咖啡:一杯用量-7g用義式咖啡機沖30c.c濃縮咖啡(Espresso)奶泡:一杯用量-160c.c的牛奶,打成250~300c.c 目的:牛奶體積變多而輕,可以浮在咖啡表面,口感綿密,可以拉花造型 原理:通常可分兩個步驟 打發:空氣打入牛奶,使牛奶包覆空氣發泡成小泡沫~ 打綿:發泡後的牛奶,在利用漩渦,把大泡打成小泡,使奶泡變更綿密~ 工具: 電動手打機:家用方便,像烘培用的攪拌器,但打出來的奶泡比較不綿密 濾壓壺:像泡茶葉那種,用手壓打入空氣,殘奶多浪費 冷熱電動奶泡機:奶泡太過綿密和厚,適合用於傳統卡布奇諾,不適合拉花 義式咖啡機蒸氣打奶泡:不需人力,可調整溫度、壓力
本次上課使用的機器,義式咖啡機又有打耐泡的功能~~~
咖啡店常看到的義式咖啡機, 要自己手動沖填和計算沖泡時間,非常需要技巧~~~ ...
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