日本食育師媽媽物語:天天忍不住要做早餐,日日擁有美好親子 ... | 社區大學終身學習網
從每一天的早餐桌出發,深度了解和風早餐與日本飲食文化,運用容易上手的和式和洋式料理小秘訣,食育就從每天的幸福早晨開始!
〈審定序〉媽媽食育師的生活教養 輔仁大學營養科學系副教授/劉沁瑜閱讀這本書,有一種和作者相見很晚的感覺,有一種身為觀察者與實踐者之間對答案的一種暢快感。
這兩年因為關心臺灣學校午餐的議題,和富邦文教基金會與大享食育協會一起去日本參訪了兩次全國午餐甲子園比賽,前年參訪過程中有幸遇見了第一屆日本全國學校營養士協議會的會長田中女士,八十幾歲的奶奶身體硬朗而熱情,當天也剛好是營養師們的年度在職教育,文部科學省的給食調查官、食育調查官也在現場,可見食育在日本被重視的高度。當天我們由現任的會長長島女士以高規格接待,在訪談的最後,我們問說:『協會工作的目的是什麼?』她說:『日本是一個老年化社會,唯有從小吃健康的飲食、培養健康的習慣,才有辦法健康的老化』。日本學校午餐的一直被大家稱讚不光只是好吃與否,而是以國家為支柱,後面還有一群有這樣的眼光和高度的先行者在奮鬥與支撐著。
臺灣的學校事務最高的指導單位是教育部,學校營養教育的管轄在國教署,關於食品安全由衛生福利部的〈食品安全衛生管理法〉、〈食品良好衛生規範準則〉所規範,農產品採購由行政院農委會。對應在日本的主管機關,是分別由文部科學省主管食育教育、厚生勞動省主管醫療健康,和農林水產省管理食材生產。差不多的組織架構,但忍不住讓人思考是什麼力量拉開了兩國之間的學校午餐的距離?
一、營養工作的人力:在日本全國有一萬兩千名營養師,平均一~二校就有一位營養師,營養師除了負責管理廚房供餐之外,也負責全校師生的營養和飲食教育。相對於臺灣,根據學校衛生法,四十班以上的學校才有可能設置營養師。試想,三、五間學校「分享」一位營養師的狀態怎麼可能有足夠的時間陪伴孩子們在飲食生活中學習呢?
二、營養午餐的經費:就算是給食中心(類似臺灣的團膳中央工廠)也是接受政府補助的。舉例來說,去年參訪的府中給食中心,都有依照學校給食法由公部門編列預算來支付所有行政人員、營養師和廚師的薪資。日本父母僅需支付孩子的午餐食材費(約二百五十~三百日幣),而臺灣父母依照各縣市不同,所支付的公立學校午餐價格約四十~五十元之間,為日本的一半,但卻包含了設備、人事和食材三大部分的費用。
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