揭秘18种做菜常用的香料,用法用量搞明白了,厨艺大涨真不难 | 社區大學終身學習網
2021年9月27日—无论再多的香料,本质是也是辅助食材烹饪时用的,让菜品呈现更好的味道,起到锦上添花的作用,用法用量用途都一定要记牢,做出来的菜品才能得到众人的交口 ...
香料的历史至少可以追溯到五千多年前,早在神农氏时代,人类就已经对植物能挥发出来的各种香气十分的重视,对它们产生了浓厚的兴趣,逐渐地应用在祭祀、饮食、装饰等方方面面。世界各地的香料贸易也早在公元前就已经十分地繁荣,香料的种类和用途也不断地增加,直到现在已经发现天然香料1500多种,常用的也有二百多种,很多种香料都被应用在烹饪中,如印度菜中经常用到的咖喱,就是二三十种各种香料调配而成的一种酱料。
在家庭烹饪中,除了酱油、味精、蚝油、料酒这些常用的调味料,掌握各种香料的用法才是厨艺立判高低的关键。为什么家里的饭菜味道总是做不出来饭店大厨的味道,肉为什么有腥味?卤的肉为什么没回味?汤为什么不香? 这大多是不懂得如何使用香料造成的,下面介绍18种家庭煲汤、做菜常用的香料,把这些用法用量搞明白了,厨艺大涨不是什么难事。
1、【花椒】花椒是应用最为广泛的调味料之一,带有独特的麻香味,味道强烈,荤素均可,水煮油浸均可提炼出香味,因没有其他令人不适的味道,能去腥除膻,用量不是太讲究,可多可少,但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】俗称大料,也叫大茴香,味道甘甜,回味比较强,是五香粉中的主料,一般用于荤菜的加工,是家庭烹饪中经常用到的香料,用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】香叶起到增加香味的作用,味道清香,适合用于荤菜加工,尤其是和炖煮肉类时使用,用量1斤肉3片左右,可增香祛异。
4、【桂皮】味道芳香、略有樟脑气,甜味微辛,桂皮一般用作烹饪时出前香,多配合八角一起使用,用作卤水、荤菜加工,用量1斤肉3克左右,主要用于腥味比较大的食材,可除腥增香。
5、【丁香】香味极其浓烈,具有穿透性,卤肉店经常用到,用在炖煮带骨的食...
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