練「開底對流鬱金香」用掉一泳池牛奶暨大生葉俊廷拉花奪冠 | 社區大學終身學習網
![練「開底對流鬱金香」用掉一泳池牛奶暨大生葉俊廷拉花奪冠](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年8月18日—酷愛咖啡的國立暨南國際大學博士生葉俊廷,為了拉出完美的「開底對流鬱金香」,用掉一座小泳池的牛奶,參與澳洲知名咖啡機品牌Breville與台灣喬尼亞 ...
![練「開底對流鬱金香」用掉一泳池牛奶暨大生葉俊廷拉花奪冠](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
發稿時間:2021/08/18 09:51:04
暨大博士生葉俊廷參與澳洲知名咖啡機品牌Breville與台灣喬尼亞咖啡合辦的首屆線上拉花競賽,在200多名參賽選手中拉出藝術經典,榮獲第一。(中央社訊息服務20210818 09:51:04)酷愛咖啡的國立暨南國際大學博士生葉俊廷,為了拉出完美的「開底對流鬱金香」,用掉一座小泳池的牛奶,參與澳洲知名咖啡機品牌Breville與台灣喬尼亞咖啡合辦的首屆線上拉花競賽,葉俊廷在200多名參賽選手中拉出藝術經典,榮獲第一。在網路評選中獲得將近2500則互動,近500則留言,網路討論度也是第一。
葉俊廷曾在台北車站餐飲一級戰區開設咖啡店,曾以為自己很懂咖啡,卻被店內一名年輕員工嘲笑拉花不怎麼樣,「你有飲調乙級,怎麼只會拉簡單的葉子跟愛心兩種!」。葉俊廷為了「雪恥」,花錢上課、投資設備、練習到手痠腿麻,還是開不出朝朝暮暮、思思念念,那朵從杯底浮現、溫潤杯緣的咖啡花。
暨大博士生葉俊廷拉花成品「開底對流鬱金香」。「從比賽中觀察其他高手是個進步的好方法」,葉俊廷開始參賽,從其他選手身上領悟,拉花能否達到藝術層次,「心手合一」還不夠,在萃取一杯油脂均勻的咖啡之前,選擇的咖啡豆、研磨細膩度、填壓緊度,步步都是影響結果的重點。要發出細緻的奶泡充滿學問,拉的圖案不同,要調整蒸汽的濕度與流速,拉花杯的操作手感、喙形開口的形貌,會影響拉花的細緻度,這一切書本沒教,都需要經驗的累積。
師父帶進門、練功在個人,可是要練到出神入化的層次,這需要一點「緣分」。本身是高雄人的葉俊廷在偶然的機會下,考上暨大「新興產業策略與發展博士學位學程博士班」,發現暨大在咖啡知識及實務相關資源非常豐富。暨大特聘教授鄭健雄表示,暨大管理學院除了著重新...
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