品酒师、调酒师、酿酒师、葡萄酒大师,都是干嘛的? | 社區大學終身學習網
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调酒师:英语为Mixologist。指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员 ...
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作者: Lois 来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载
Sommelier, Taster, Mixoligist, Winemaker, MW, What are These People Doing Exactly?
话说,葡萄酒界有这么多位“师”:侍酒师、品酒师、调酒师、酿酒师、葡萄酒大师,他们都是干嘛的?
侍酒师 Sommelier:侧重于酒水服务
侍酒师:法语sommelier。英语wine steward。专指在宾馆、餐厅、酒店里负责酒水饮料的侍者。
资格要求:受过专业的训练,具备专业酒水基础知识和技能,懂得设计葡萄酒配菜,具有葡萄酒鉴赏能力,有深厚的葡萄酒品评基础,熟悉酒品采购要求,善于对酒窖进行管理,专精于各式酒类服务。此外还要有基本的美学修养,敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。
工作场地:宾馆、餐厅、酒店。
工作内容:酒水的采购、贮藏和管理酒窖。酒单的安排、菜单的设计、酒的鉴别、品评、销售。为客人提供酒类服务和咨询,给客人提供完美的餐酒搭配,酒的递送与服务。训练餐厅的其他服务人员。和餐厅的烹饪团队一同工作,给各式不同餐点搭配最适合其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配上产生争议。在国外的高端餐厅,侍酒师是必要配置之一。
欲了解更多,请登陆《酒典》杂志官网www.winemagcn.com查看《中国的侍酒师》一文。[1]
品酒师Taster:侧重于品质鉴定
品酒师:应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。
资质要求:时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽,不住的锻炼味觉,对葡萄酒的信息很敏感。具有高度灵敏的感知、丰富的经验和准确的判别能力。 ...
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