臺灣料理 | 社區大學終身學習網
![臺灣料理](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
台灣料理,又稱台灣菜(簡稱台菜),是一種獨樹一幟的亞洲料理文化。台灣料理經歷過豐富的歷史變遷,從最初期的原住民料理,到清治時期的閩南人、客家人料理,再到日治 ...
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台灣料理,又稱台灣菜,是台灣獨樹一幟的料理文化。台灣料理經歷過非常豐富的歷史變遷,從最初期的台灣原住民料理,到荷蘭-西班牙殖民時代的西洋料理,再到清治時期殖民時代的閩南人的带来的福建菜、以及客家人带来的客家菜;從日治時期獲得的日本料理與日式洋食,再到國府遷台時期而獲得的中国菜。這些美食在台灣400年的歷史中互相模倣滲透,最終揉合為一套兼俱東洋和西洋特色的料理文化,这即是“台湾料理”。
包括台灣存在的台灣原住民料理、台菜、客家菜、外省菜,也包括從中國大陸、日本、東南亞或西洋傳來但被臺灣人改造過的料理。
台灣料理繼承並融合了各個時代、各個民族的特色,而形成了今日所見的豐富料理文化[1][2],例如聞名全球的臺灣牛肉麵、珍珠奶茶都是台灣文化融合的結果。
台灣地跨副熱帶與熱帶地區,蔬菜、水果種類繁多、香甜可口。而每遇節慶,台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補,因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外,臺灣茶葉聞名於世,也有一些料理以茶入菜,如客家美食。糖、醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉。 鴨肉飯與小菜 雞腿便當 台式迷你沙茶牛肉火鍋 一碗臺灣牛肉麵 臺灣鄉間的傳統早餐,除稀飯外,還有花生、筍乾、香腸、肉鬆、麵筋、醬瓜等配菜。臺灣人口超過7成是由閩南移民後裔組成,與閩菜(閩南菜、莆田菜)及廣東潮汕潮州菜淵源深厚,也受到客家菜及廣府菜影響;日治時代台灣菜專指有別於日本料理的酒樓宴席大菜,日人稱為台灣料理,戰後由酒家菜、辦桌菜繼承特色如七仙女轉盤、魷魚螺肉蒜、紅燒水魚(鱉)、蘆筍蟳羹、金錢蝦餅、雪白官燕、金銀燒豬、炒雞片、火腿冬瓜、掛爐燒鴨等;清治時期即流傳於台南府城的「阿舍菜」亦是經典台...
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