珍貴老技藝即將失傳!數十年雕琢始終用心,全台僅存手工「餅 ... | 社區大學終身學習網
2017年9月12日—台灣人吃餅的歷史源遠流長,而送餅的習俗更是華人社會沿襲千年的傳統。...自己的工作不單是在製造作餅工具,更是一項兼具美觀與實用價值的工藝。
這頭是嘎嘎響個不停的切割木頭聲、那頭是沉甸甸的敲擊雕刻聲,幾個師傅正低著頭用心工作。台中這個牆上掛滿各式模具、到處可見堆積如山木柴與機器的小小空間,是台灣僅存的「餅模」工廠,看似平凡無奇,卻乘載著了台灣數十年、甚至百年來的深刻記憶......。
「高雄的舊振南、吳記還有台中的一福堂,主要廠家的食品模具都有從我手上經過!」談起從國中就開始琢磨的這項製「餅模」技藝,鄭永斌師傅眼裡依然滿是驕傲。
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台灣人吃餅的歷史源遠流長,而送餅的習俗更是華人社會沿襲千年的傳統。古代男女成親,男方要扛著大餅到女方家,數量越多自然是越有面子;現代社會,結婚、生子、過節也樣樣會吃餅。即便時空已截然不同,這項禮俗依然沒有被遺忘。
餅不只味道重要,外觀也是一門大學問!很多人或許從沒想過,這個「餅模」也是需要幾十年工夫才能完美呈現的。堅持取用台灣本地的木頭至少要先陰乾一年,之後再進行繁複的刨光、雕刻等步驟,一個體積不大的餅模,需要投入的時間與心力絕對超乎想像。只是,當年這個街頭巷尾都欽佩的專業技藝,如今已因為廉價模型氾濫,幾近失傳。
餅模雕花百百種,專業大不同。
慢工出細活,至少一年才能做好一個模「一支好的模子,可以用上好幾百年。」在鄭永斌看來,自己的工作不單是在製造作餅工具,更是一項兼具美觀與實用價值的工藝。所以,不論是在材料選擇、製作工序和雕刻手法上,都不可向品質妥協。
想完成一個精緻美觀的餅模,從頭到尾至少要經過十個工序。將木頭原料陰乾一年,避免變形或裂開,之後在木頭上套版畫上設計圖,再用線鉅切割木頭。這還沒結束,刨光、刨花、雕刻等更是專業!
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