文革之前,中國沒有「八大菜系」 | 社區大學終身學習網
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2021年11月22日—1980年6月20日,《人民日報》第四版「小常識」欄目刊登了由汪紹銓撰寫的《我國的八大菜系》,是現有文獻中的最早記錄。該文毫無論證,便將山東、四川 ...
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文:吳餘
提起中國飲食[1]的歷史悠久、豐富多樣,最著名也是最常見的一個概念,就是所謂「八大菜系[2]」。
今天所稱的八大菜系,是指川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。
除了用於在外國人面前展示優越感,這些省份的人們在介紹本地菜餚時,也常自豪的聲稱本地菜是「八大菜系之一」。
尤其在山東,本地人稱魯菜為八大菜系之首;在四川,本地人聲稱川菜是八大菜系之首
不過,愛標榜歷史的中國食客,絕少對「八大菜系」這個概念本身產生疑問。
事實上,今天的「八大菜系」,是晚至文革後才有的當代發明。
中國古代無菜系作為文明古國之一,中國無疑有著悠久的飲食歷史——畢竟古人總要吃東西。
在一些人看來,這些遙遠的歷史無疑是論證中國飲食「自古以來」的最好材料。翻開各地編寫的飲食文化書籍,不難發現以下套路:
談魯菜,要追溯到春秋時期的齊魯兩國;談川菜,動輒扯到秦漢時期四川盆地經濟發達;談粵菜,則要從南越王墓裡的殘渣說起。
隨處可見的中國地方飲食歷史介紹
可惜,這些菜系歷史絕大多數都是站不住腳的。
任何人用樸素直覺都不難發現,今天中國人的飲食習慣,與早期文獻的那些記載早已全然不同,很難說還有什麼關係。
例如,中國人自先秦到唐宋,吃魚主要是生吃(魚膾),明清後才逐漸改為熟吃
具體到各菜系,在清代之前的歷史文獻中,我們也找不到任何能證明古代飲食與今天的地方流派有所傳承的證據。
在中國古代文獻裡,人們記錄下的地方飲食差異,絕大多數僅僅是物產、食材的不同。
例如,成...
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