關於咖啡蜜處理法你該知道的事 | 社區大學終身學習網
日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;水洗法是在曝曬前將咖....蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離 ...
咖啡師每天都在為大家製作好咖啡,而知道咖啡從頭如何種植、處理、收成並烘焙,對咖啡師做出更好風味的咖啡會是很大的助益,因融會貫通而能因此做出連你自己都未嚐過的好滋味。每杯咖啡都是獨特的,一家咖啡店含有濃郁巧克力及焦糖風味的配方豆,經混拌前它的單品可能是具高度甜味及低酸味的日曬衣索比亞咖啡。
知己知彼,抱著求知的心去吸收各方知識,並非只是為了自己,也是為了消費者。如果你可以告訴消費者,為什麼日曬衣索比亞咖啡,會比他們上周喝的水洗印尼蘇門答臘咖啡甜得多,消費者會願意再到你的咖啡店。人都是有求知慾的,當他們認為他身邊的咖啡師知道他們要什麼,他們會再來店光顧的。
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【咖啡處理法】水洗?日曬?蜜處理?你不可不知道的咖啡豆 ... | 社區大學終身學習網
2019年12月1日 — 水洗處理法首先在水槽中把咖啡櫻桃不相關的雜質去除,接著用果肉去除機去除果皮和果肉,但裡面還是有果膠層和內果皮無法去除,所以就放在發酵槽裡讓微生物 ... Read More
【圖解】日曬v.s水洗,一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法 | 社區大學終身學習網
2018年1月5日 — ... 果皮、果肉、果膠層、內果皮(種子外殼)、銀皮、種子,而日曬或水洗的加工處理法,就是為了去除這些外部的構造,以取得內部的咖啡種子(咖啡豆)。 Read More
咖啡師養成記 | 社區大學終身學習網
2020年10月25日 — 洗淨脫了膠的咖啡果實在池中會被加入適量的水進行清洗處理,清洗過程中通過攪動去除咖啡豆表面的果膠分解物,清洗過後會剩下咖啡羊皮層、銀皮和生豆。 4、 ... Read More
咖啡果實構造- 從果實到生豆 | 社區大學終身學習網
2021年10月23日 — 撕開果肉,由果膠層保護的豆莢(又稱羊皮層、種殼、內果皮)就蹦出來了。而果肉洗乾淨後可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料 ... Read More
咖啡處理法 織夢咖啡 | 社區大學終身學習網
咖啡豆的本質是植物的種子,咖啡櫻桃(俗稱的咖啡果實)在成熟採摘後,還需要經過一系列的處理工序後,才能從種子到 ... 與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層。 Read More
咖啡豆的處理方式 | 社區大學終身學習網
2022年1月6日 — 要了解各種生豆處理法,就須先知道咖啡果實的結構, 咖啡果實,由外而內分別是果皮, 果肉,果膠層,羊皮層(種子外殼),銀皮,種子。 果膠層厚度約1-2mm, ... Read More
咖啡豆處理 | 社區大學終身學習網
一般水洗法:挑選熟果之後,將其移至果肉篩除機,接下來式最重要的水洗發酵處理,以除去果膠層;因果膠層不易以水沖去除,故以水中各種細菌進行水解,將其分解成果膠 ... Read More
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